茶楼必点——广式荷叶鸡饭

浏览 228102 · 收藏 10135 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广东人爱吃饭，但是饭的款式选择一直不多，来来去去不过是蛋炒饭、扬州炒饭等，现在随着西式焗饭的兴起，也多了一些芝士焗饭、咖喱焗饭等选择。在这些米饭料理当中，最为研究的就是：荷叶饭。很多广东人都喜欢吃荷叶饭，荷叶饭是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的一种美味，为岭南地区美食之一，因此在广东很多茶楼中，无论你是在喝茶还是在吃饭，总会有一道“荷叶饭”出现在菜谱中，也就成为了茶客和食客必点的一道主食。广式荷叶饭内涵丰富，用料上乘，荷叶的清香渗透入米饭中，独特的风味令人食欲大增。广式荷叶饭除了讲究用料，火候也是很重要的。平时在家制作荷叶饭，一般只能用蒸锅烧开水再进进行蒸制。现在有了美的低糖电饭煲 MB-40LS10，那就不一样了，除了拥有高端大气上档次的外表，还有多功能的烹煮功能，低糖饭、柴火饭、杂粮饭、煮粥、煲汤和蒸煮功能一样不落下，因此我的荷叶饭也能用美的低糖电饭煲 MB-40LS10轻松驾驭，只要放入食材，选择“蒸煮”功能键，不用看火、不用看时间，美食就能轻松上桌。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

米料：

、

大米 300g

、

沙拉油 30g

、

虾米 20g

、

腊肠 2根

、

红葱头 20g

、

生抽 15ml

、

食盐 3g

、

白砂糖 3g

、

白胡椒粉 5g

、

五香粉 2g

、

水 100ml

、

馅料：

、

新鲜香菇 6朵

、

去骨鸡腿 2只

、

叉烧肉 100g

、

花生米 30g

、

生咸蛋黄 5个

、

生抽 40g

、

食盐 5g

、

白砂糖 15g

、

水 200ml

、

其它：

、

荷叶 5张

、

粽子绳 5条

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、米料的材料展示。
步骤2/14 点击查看大图
2、馅料的材料展示。
步骤3/14 点击查看大图
3、虾米泡水至软后沥干；花生米用水泡软；鸡腿肉切块；腊肠切片，红葱头切末；香菇切粒。
步骤4/14 点击查看大图
4、荷叶和粽子绳放入热水中泡软，捞起沥干，备用。
步骤5/14 点击查看大图
5、将一半的沙拉油倒入平底锅中加热，放入腊肠、红葱头和虾米小火炒香。倒入米料中的生抽、食盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉和水拌炒均匀。
步骤6/14 点击查看大图
6、加入大米，炒至颜色均匀上色后，盛起即成为米料，平均分成5份。
步骤7/14 点击查看大图
7、沙拉油倒入平底锅中加热，接着将馅料中的生抽、食盐、白砂糖和水放入平底锅中，放入香菇和去骨鸡腿，开大火煮开，转小火续煮20分钟上色且入味，盛起即为馅料，平均分成5份。
步骤8/14 点击查看大图
8、取一片荷叶铺平，用剪刀将外围不整齐的叶片修圆，依序铺上2/1份的米料，1份内馅，再铺上适量的叉烧肉、花生米和生咸蛋黄。接着铺上2/1份米料。
步骤9/14 点击查看大图
9、稍微压平，将四周荷叶拉起来后卷成枕头状，用粽子绳绕紧后待用。
步骤10/14 点击查看大图
10、将荷叶饭粽子依次排入沥糖釜中，大且深的沥糖釜既是煮低糖饭的重要器具，也是大容量的蒸屉，可以一次性放入比普通电饭煲蒸屉2倍的食材，对于我这种爱做美食的吃货来说，简直就是如获神器，看来我已经深深的爱上它了，爱不释手。
步骤11/14 点击查看大图
11、注入清水至美的低糖电饭煲 MB-40LS10内锅的'蒸煮水位'线。
步骤12/14 点击查看大图
12、将包好的荷叶饭依次放入沥糖釜中。
步骤13/14 点击查看大图
13、合上饭煲盖，选择'蒸煮'功能键，再按'开始'键，等待烹饪完成。然后，再次注入清水至内锅的'蒸煮水位'线，再按一次'蒸煮'功能键，接着按'开始'键，等待烹饪完成即可。
最后一步点击查看大图
14、色香味俱全的广式荷叶鸡饭，由美的低糖电饭煲 MB-40LS10为你奉上。