纯净纯素 · 河南烩面
以前很喜欢吃烩面,吃起来又宽又有嚼劲,尤其是喜欢嗦汤里的粉~ ~ 决心吃素以来~发现很多都不吃了,不单是放不放肉的问题~ 身体越来越干净,就越来越闻不得荤·腥味……尤其是作为一个爱喝汤的人,这汤是不是骨汤,老远就闻的出来 所以但凡是用汤的,一定是白水煮,或者自制素高汤。
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步骤1/5
看量用面。一个成人大概是2两面。把面粉➕少许盐,揉成团,不要加水太多,会软。面一定要硬一些,边加水边揉面最好。揉成光滑面团后,饧面10分钟,再揉。再饧,再揉中间揉两三次都可以,根据面的软硬,决定饧的时间。这样揉下来的面又劲道又能拉伸。
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步骤2/5
饧面的时候,可以把配菜洗干净、泡粉条、木耳。豆腐皮买来一般是鲜的,切丝后可以稍微风干一下,主要就是蒸发水分,这样吃起来更有嚼劲。如果豆腐皮太干了,需要泡一下才能用。
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步骤3/5
把饧好的面团,分成等量面团子,揉圆,擀成长条装,要厚,中间用刀背或者筷子压一下。在盆底抹一层食用油,放一片面片,并在面片上面抹一层油,再放下一片面片……全部完工后用保鲜膜封住(封印1小时),可以准备素高汤了~想省事可以直接买烩面片用~ ~ ~ ~ ~
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步骤4/5
素高汤(白汤):食材全部洗干净,可泡可不泡,不泡就要用破壁机打豆浆了~这个根据手边工具来~打好的豆浆滤渣(没有鹰嘴豆可以不用,我是直接用的黄豆➕花生),我是打的豆浆机最高水位,估计就是3个人的量,然后把豆浆倒锅里开始煮(加不加水都可以)煮开后加少许枸杞~➕海带丝➕豆腐皮丝➕木耳➕粉条,调小火这个时候面也好了,取出来一片,就可以拉拽了,像海底捞一样走起来~拉拽的时候尽量不要太薄,稍微厚一点,当然也可以根据个人口味来~一片下锅再拉第二片,差不多锅满的时候,停止,一定要煮熟一锅再拉第二锅~再烫两片时令青菜,营养又好看~
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最后一步
出锅前可以在锅里加盐,如果面粉里和的盐多了,汤里的盐就少加些。也可以直接在碗里加盐,醋就不要➕了,因为会破坏豆浆的口感。香菜想吃就撒一些~
这款高汤的色泽,是模仿河南烩面的,
色白,闻香,味鲜
喜欢吃香菇的,还可以切片油爆一下,放锅里一起煮~
如果是中午吃,可以在锅里➕少许姜末
晚上吃则不建议➕姜。
因为是用豆浆做的高汤,汤会有少许颗粒感和沉淀,但是不影响食用。
黄豆花生本身会有点发甜,汤里一定要加盐。
核桃不要加多,多了会有苦味。
河南有名的美食太多了,可是做成纯素的不多,这个做法只是我自己瞎琢磨随便做的,为的只是实验白色素高汤,结果还可以~ ~所以分享出来给大家。
调料全程只有:盐
干净少油,少味素,纯净纯素供养大家
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-06
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