法式荞麦煎饼 | 营养早餐

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法式荞麦煎饼Galette是法国北部布列塔尼的经典早餐，荞麦饼皮的香韧柔软、蛋黄的浓郁醇香、蘑菇鲜甜的汁水随着咀嚼一一迸出，微微拉丝的芝士带来些许奶味，不仅美味而且营养丰富。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【荞麦饼皮】

、

荞麦粉/玉米粉/全麦粉 60g

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 2个

、

海盐 2g

、

清水 240ml

、

食用油 1小勺

、

【蘑菇火腿馅】

、

蘑菇（口蘑、褐菇、杏鲍菇）300g 300g

、

欧芹/葱花 1小撮

、

蒜瓣 1-2个

、

海盐 1-2小勺

、

橄榄油 2大勺

、

黑胡椒粉少许

、

鸡蛋 1个

、

马苏里拉芝士适量

、

薄片火腿/培根适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
料理盆中打入2个鸡蛋，加入2g海盐，用蛋抽打散
步骤2/10 点击查看大图
筛入60g荞麦粉、40g低筋面粉，用蛋抽搅拌至无干粉· 全用粗粮制作饼皮，口感比较粗糙，建议添加适量低筋面粉调节口感
步骤3/10 点击查看大图
分2-3次加入清水，搅拌至顺滑无颗粒
步骤4/10 点击查看大图
最后加入1小勺食用油拌匀，过筛后待用· 面糊中添加少许食用油，可以防止煎制时粘锅
步骤5/10 点击查看大图
蘑菇用厨房纸擦拭干净后切片，薄片火腿切小条，欧芹、蒜瓣切成末
步骤6/10 点击查看大图
不粘锅中加入2大勺橄榄油，烧至五六成热，加入蘑菇煸炒至上色
步骤7/10 点击查看大图
蘑菇炒软后，加入切好的蒜末、1小撮欧芹碎、1-2小勺海盐、少许黑胡椒粉调味，翻炒均匀出锅· 蘑菇炒至断生后再调味可防止出水，更大程度保持风味
步骤8/10 点击查看大图
取一个不粘平底锅，用厨房纸涂抹上少许橄榄油，烧至三四成热（120度），放在湿毛巾上降温，再舀入1-1.5勺面糊，晃动平底锅让面糊均匀布满锅底，再放回炉上开小火加热至煎饼冒泡
步骤9/10 点击查看大图
看到饼皮刚凝固，就在饼皮中间依次铺上火腿片、马苏里拉芝士、炒蘑菇，摆放时呈花环状，中间留一个坑位，打入一颗鸡蛋，再将饼皮四周向内折，呈一个露出鸡蛋的正方形煎饼
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，持续小火加热烘熟鸡蛋，起锅前撒上少许盐、黑胡椒粉调味，最后撒一把欧芹碎装饰，完成！