法棍
表皮脆薄,内部柔软且有韧性,拥有不规则的较大气孔,细细品味,能感受到层次感,具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道,同时因为采用液酸辅助发酵,让面团更具活力,同时增加口感和风味。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
食材准备,麦芽精提前溶解于水中
-
步骤2/13
点击查看大图
面粉与水加入搅拌成团
-
步骤3/13
点击查看大图
面团捞出,进行水解40分钟。
-
步骤4/13
点击查看大图
将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌
-
步骤5/13
点击查看大图
搅拌均匀后加入盐继续搅拌
-
步骤6/13
点击查看大图
搅拌至具有大齿轮面膜,即可加入后加水,注意分次加入
-
步骤7/13
点击查看大图
面团出缸温度控制在24~26度左右,进行基础发酵30分钟后,放入冷藏进行低温发酵。
-
步骤8/13
点击查看大图
第二天将发酵好的面团拿出回温至16度,进行分割350g一个,预整形。
-
步骤9/13
点击查看大图
面团拍打排气,折叠两次呈圆柱体
-
步骤10/13
点击查看大图
将预成型好的面团常温醒发30分钟
-
步骤11/13
点击查看大图
发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米,常温醒发一个小时。
-
步骤12/13
点击查看大图
面团划刀口,烤箱上火230 下火220度,大约25分钟即可出炉,记得入炉喷3秒蒸汽。
-
最后一步
点击查看大图
法棍出炉放凉,即可食用,最佳食用时间为出炉后2小时内,麦香浓郁,口感酥脆。
1、打面时全程慢速搅拌,有利于风味的保持
2、划刀口时刀片向内倾斜45度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-05
法棍的相关分类
法棍的相关推荐
-
#法式面包#家庭版法棍—无油无糖又免揉
157422人看过 -
法棍
111105人看过 -
#豪吉小香风 做菜超吃香#肉沫茄子干拌面
113919人看过 -
葡萄干奶酥吐司&巧克力豆奶酥吐司
7900129人看过 -
#带着美食出去浪#低卡零食——烤杏鲍菇
128650人看过 -
蜜桃饼干
135421人看过 -
鲜肉虾仁烧卖
26117人看过 -
『懒人夏巴塔』不用揉面 不用整形
16643人看过 -
意式蛋白坚果脆片
12126人看过 -
山药土豆肉沫饼
20430人看过 -
手撕鸡
233726人看过 -
麻薯面包
439114人看过