肉包菜包

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想吃手工大包子很久了，奈何一直没时间（太懒惰），趁着休假什么工作都不想做，就犒劳一下自己的胃吧。之前也曾匆匆忙忙做过几次包子，但是心不在焉的都算不上成功，要么露馅儿，要么没发好瘪瘪硬硬的，今天兴致冲冲一定要做一次完美的包子！！！先说：和面真的很重要，面团是包子的基础，没有白嫩蓬松外形的包子，不是一个好包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉包

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面粉 1500克

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酵母 5克

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偏瘦五花肉根据看多少人吃，适量购买

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大葱一根

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饺子馅调料粉适量

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五香粉适量

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盐适量

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酱油适量

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耗油适量

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菜包

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韭菜 500克

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鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
圣琪酵母1包5g，根据使用说明用温偏凉的水融化，水不要一次性放很多，小的米饭碗大概两碗的样子，然后放入1-2kg面粉，我买的馅儿不多，所以放了1.5kg面粉和面。
步骤2/14 点击查看大图
如果觉得面团比较干，可以随时一点一点往里加水。但是切记：水不宜多，面团不能太软！不然等发酵以后就会变成一摊软趴趴的面糊了。面团整体偏干，然后开始揉啊揉，像我这样的揉面废物，使出吃奶的劲儿揉30分钟已经是极限了，反正揉到面团没有颗粒感就停止，放在容器里静置10分钟，趁这10分钟，调一下馅儿。
步骤3/14 点击查看大图
五花肉剁碎（我买的全瘦肉，担心太干，加了一勺猪油调和），葱剁碎（剁葱做好防护，跟剁洋葱一样的杀伤力），加入盐、酱油、饺子调料粉、五香粉、耗油适量，馅是比较个人口味的东西，所以通通适量，你觉得可口最重要。
步骤4/14 点击查看大图
静置10分钟后的面团已经完全松弛柔软，而且很光滑不粘手，揉揉搓搓成圆长条。
步骤5/14 点击查看大图
把圆长条切成等量大小的面团，擀包子皮。
步骤6/14 点击查看大图
注意包子皮要中间厚四周薄，不然包好了还会容易露馅儿，别问为什么这样，问就是已经露过好几次的惨痛经验教训！
步骤7/14 点击查看大图
馅儿放包子皮中间，开始捏包子，形状看你喜好，可以是圆的、月牙形、三角形，都可以
步骤8/14 点击查看大图
月牙形就是跟包饺子一样的操作啦，对折捏牢，超简单。
步骤9/14 点击查看大图
包包包，一顿操作行云流水（手忙脚乱），肉包出炉，盖上保鲜膜，醒发40分钟。期间去调个菜包馅儿，完美。
步骤10/14 点击查看大图
韭菜鸡蛋馅儿记得炒鸡蛋多放点油，鸡蛋一定要碎，如果比较大建议剁一下，方便包。基本材料是韭菜、鸡蛋、盐、饺子调料粉、五香粉，咸淡看个人口味。馅儿调好不宜放太久，不然韭菜会腌渍出水，影响口感而且包起来容易漏。
步骤11/14 点击查看大图
继续包包包，把馅儿全部用完，还剩了一坨面，那就随手切几个馒头吧，锵锵，全部完成，这次有强烈的预感会成功
步骤12/14 点击查看大图
蒸锅多加冷水，把包子摆好，包子之间留点缝隙上大火，水沸后继续蒸20分钟（肉包20分钟，菜包15分钟）差不多了，我包的包子比较小，如果是大手笔，就多蒸几分钟。期间一直用大火，不要调火力也不要掀锅盖看熟没熟，不然会窜气影响包子外观。蒸好出锅，样子虽然丑了点，但是白白胖胖超级成功！
步骤13/14 点击查看大图
迫不及待吃了一个，超赞✌
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菜包也爱，wow，吃包子去了

小贴士

我用5g酵母发酵1.5kg面粉，做好口感是劲道的，如果想吃蓬蓬软软的，可以面粉少点1kg的样子，如果喜欢硬点，就多放点面粉，根据使用说明来我做的基本都是自己家里吃，所以没有太在意外形细节（其实最主要原因是我也不怎么会包大包子，哈哈，尴尬的笑），一次包了很多，吃不完的放凉冷冻，可以保存很久，随时想吃了就加热一下。难得勤劳一次，我都会多做点，因为接下来会有一大段时间我“很忙”，哈哈哈哈哈哈哈。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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