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原味白吐司参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 1500克

、

奶粉 100克

、

糖 150克

、

高糖活性干酵母 25克

、

鸡蛋 100克

、

淡奶油 100克

、

牛奶 380克

、

水 520克

、

盐 26克

、

黄油 130克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所需要用到的材料。
步骤2/7 点击查看大图
搅拌:除盐、黄油，其它的材料倒入缸内，慢速五分钟+快速两分钟，加入盐慢速搅拌1分钟，然后加入黄油慢速搅拌两分钟，黄油吸收完之后快速搅拌一分钟，面团温度:26-29℃，面筋程度:9-10成。
步骤3/7 点击查看大图
发酵:醒发箱温度28℃，时间:40分钟。
步骤4/7 点击查看大图
分割:每个125g，搓圆，放入醒发箱松弛，醒发箱温度28℃，时间:40分。
步骤5/7 点击查看大图
成型:手轻轻的拍打面团(排掉部分气体)，折成三折擀开(排掉没有排干净的气体)，顺着面筋卷起放入模具。
步骤6/7 点击查看大图
发酵:醒发箱温度28℃，湿度75-85%，时间:120分钟左右(发至模具八成满可以烘烤)。
最后一步点击查看大图
烘烤:平炉上火225度下火190度，时间:30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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