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金陵盐水鸭，易学易做，味道却相当不简单的做法

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金陵盐水鸭，易学易做，味道却相当不简单

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简单又好吃的非物质文化遗产盐水鸭，怎么做都不会失手，给家人朋友露一手，绝对好评如潮。

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1小时以上

鸭子 1只，约1600克

、

盐 40克

、

花椒粒 20克

、

大料 5克，6颗左右

、

姜 10片

、

京葱一根

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜切5大片，半根京葱切丝用来塞在鸭肚子里。炒花椒大料和盐，中火，直至起烟
步骤2/5 点击查看大图
鸭子一只，需要的话，用清水泡1小时左右，去掉血水和腥味。我买的这只收拾得很干净就省了这一步。用厨房纸将水份擦干。炒好的盐不烫手时，抹在鸭子上，要揉到盐化掉。抓一把盐放到腹腔，前后左右晃动，让内壁都均匀沾上盐，把手抻进去，按压，揉到盐化掉。将姜和葱塞进去。腌好的鸭子放到冰箱冷藏24-36小时。我放了48小时，已经很入味了。
步骤3/5 点击查看大图
腌好的鸭子放到电高压锅内，加入5大片姜，剩下的半根京葱斜切成段，再放料酒1大匙，炒盐时用的大料也扔进去。加水刚好没过鸭子
步骤4/5 点击查看大图
电高压锅鸡肉档，共煮了25分左右。不要用豆类，蹄筋档，鸭皮煮烂了就不美观了。没有高压锅就用锅煮40分钟左右，用筷子能扎透就好了。
最后一步点击查看大图
捞出来香气扑鼻，食欲大开

小贴士

我口淡，食谱中的盐做出的鸭子刚刚好，不会太咸。味重的话可以按比例加盐，花椒料和大料。腌鸭子时只用盐，不用大料和花椒粒。大料在煮鸭子时放入，花椒粒可以留着以后做别的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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