呛面馒头

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做为地道北方人，馒头是餐桌上经常出现的主食。手揉的馒头不仅外形光洁而且口感弹性实足。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500g

、

干酵母 5g

、

盐 5g

、

糖 15g

、

水 280g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/12 点击查看大图
所有材料混合均匀揉成光滑的面团
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平均分成等量的小剂子，剂子大小根据自己使用锅的容量进行分割，我用的多功能锅，一层可以蒸6个，一共两层，每个剂子大概68g左右。
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分好的剂子醒15分钟，然后开始逐个揉小面团，每个小剂子在揉的过程中加入干面粉，大概一个剂子需要再揉进20g左右的面粉，每个剂子要揉100-120下，进过反复揉，把面粉再次揉进面团中，这样的馒头才筋道有咬劲。
步骤5/12 点击查看大图
这个是揉了大概60下之后的面团，面团开始会越揉越硬的感觉，大概50-60下的时候面团达到筋度适中的状态，继续揉下去面团会变得越来越光滑越来越柔软。
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揉光滑的面团摆在蒸屉中等待发酵
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所有面团揉好中间保持一定距离，进行发酵
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发酵好的面团饱满柔软
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冷水上锅大火烧开后蒸20分钟，时间到不要着急打开锅盖，关火后再等5分钟再开锅盖，就能得到水光肌的大白馒头了
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光滑圆润有弹性
步骤11/12 点击查看大图
面香浓郁
最后一步点击查看大图
常备主食

小贴士

1.开始的面团一定要揉到光滑才可以，如果觉得太大可以交给厨师机或面包机进行机械揉面。 2.这个属于一次发酵的馒头，所以分好剂子的小面团最好醒10-15分钟，再进行揉面，让面团有一个松弛的状态。 3.想要吃到好吃的馒头，每个揉100下绝对不能省略，这才是口感绝佳的重点。 4.整形揉好的馒头可以直接放在冷水锅里进行发酵，发酵好可以直接开火蒸。 5.蒸完的馒头不要急于打开锅盖，让热气散去5分钟，这样锅盖上的冷凝水就不会滴在馒头上造成坑坑洼洼的现象。

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发布于 2020-08-04

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