呛面馒头
做为地道北方人,馒头是餐桌上经常出现的主食。手揉的馒头不仅外形光洁而且口感弹性实足。
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步骤1/12
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准备好所有材料
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步骤2/12
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所有材料混合均匀揉成光滑的面团
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步骤3/12
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平均分成等量的小剂子,剂子大小根据自己使用锅的容量进行分割,我用的多功能锅,一层可以蒸6个,一共两层,每个剂子大概68g左右。
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步骤4/12
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分好的剂子醒15分钟,然后开始逐个揉小面团,每个小剂子在揉的过程中加入干面粉,大概一个剂子需要再揉进20g左右的面粉,每个剂子要揉100-120下,进过反复揉,把面粉再次揉进面团中,这样的馒头才筋道有咬劲。
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步骤5/12
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这个是揉了大概60下之后的面团,面团开始会越揉越硬的感觉,大概50-60下的时候面团达到筋度适中的状态,继续揉下去面团会变得越来越光滑越来越柔软。
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步骤6/12
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揉光滑的面团摆在蒸屉中等待发酵
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步骤7/12
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所有面团揉好中间保持一定距离,进行发酵
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步骤8/12
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发酵好的面团饱满柔软
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步骤9/12
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冷水上锅大火烧开后蒸20分钟,时间到不要着急打开锅盖,关火后再等5分钟再开锅盖,就能得到水光肌的大白馒头了
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步骤10/12
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光滑圆润有弹性
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步骤11/12
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面香浓郁
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最后一步
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常备主食
1.开始的面团一定要揉到光滑才可以,如果觉得太大可以交给厨师机或面包机进行机械揉面。
2.这个属于一次发酵的馒头,所以分好剂子的小面团最好醒10-15分钟,再进行揉面,让面团有一个松弛的状态。
3.想要吃到好吃的馒头,每个揉100下绝对不能省略,这才是口感绝佳的重点。
4.整形揉好的馒头可以直接放在冷水锅里进行发酵,发酵好可以直接开火蒸。
5.蒸完的馒头不要急于打开锅盖,让热气散去5分钟,这样锅盖上的冷凝水就不会滴在馒头上造成坑坑洼洼的现象。
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发布于 2020-08-04
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