家常炒面片

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三天两头的挂面吃腻了，想换个花样，自己做面食。但是擀面太费劲，剪刀面和面疙瘩前不久才玩过了，那就搞个揪面片吧，简单方便，炒了吃煮了吃凉拌了吃都行，随自己喜好。因为做法非常简单，有小朋友的家庭可以让小朋友一起参与，做亲子活动。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉/高筋面粉 120克

、

水 60克

、

盐 1克

、

包菜 3片

、

辣椒 1个

、

玉米油适量

、

虾酱 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天晚上准备面团。一个干净的大碗，加入面粉和盐，盐可以让面条更筋道。
步骤2/13 点击查看大图
再加水，先用筷子搅成面絮，再用手揉到没有干粉。如果一开始不好揉，可以等几分钟再接着揉，最后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
步骤3/13 点击查看大图
第二天一早，先从冰箱取出面团回温一下，因为冷藏了一晚上，面团是僵的。然后我们来准备配菜，家里有什么放什么。我就切了几片包菜和一个辣椒。
步骤4/13 点击查看大图
夏天温度高，面团回温个十几二十分钟就够了。将回温好的面团捏扁捏成一个厚的大面片，案板上撒一些玉米淀粉或面粉，将面片铺在案板上，用刀切成手指宽的一条条。
步骤5/13 点击查看大图
取一条，两只手的大拇指和食指交替捏扁，一边捏一边拉抻一下，慢慢地，面条就变长了。
步骤6/13 点击查看大图
找一个大托盘或烤盘什么的，撒一些玉米淀粉，然后将面片揪在托盘里，和饺子皮差不多厚。隔一会撒一些淀粉，防止面片粘连在一起。同时灶上开始烧水。
步骤7/13 点击查看大图
水烧开后，先倒1汤匙的玉米油，然后再倒入面片煮，这样面片不容易粘连。用锅铲扒拉几下，让面片散开，然后盖上锅盖煮到沸腾后再煮2分钟，然后加一碗凉水，再锅铲扒拉几下，盖上煮到沸腾，最后开盖再煮两三分钟，煮到面片全浮起来，半透明状，跟煮饺子差不多。
步骤8/13 点击查看大图
将煮好的面片用自来水冲洗降温，然后晾干。
步骤9/13 点击查看大图
锅里倒入少量油，烧热，下辣椒和包菜，翻炒至断生。
步骤10/13 点击查看大图
倒入面片，翻炒几下。我用不粘锅炒的，普通锅炒就需要多一些油，不然容易糊锅。
步骤11/13 点击查看大图
加入虾酱翻炒拌匀，没有虾酱就正常加盐和生抽什么的。
步骤12/13 点击查看大图
尝下咸淡，加一点生抽，翻炒拌匀就可以了。加蚝油也行，没有就不加。最后可以撒点葱花。
最后一步点击查看大图
一碗超级简单方便的家常炒面片就好了。

小贴士

1、面团提前一天晚上准备好，第二天一早拿出来回温一下就可以。温度高时，面团回温个十几二十分钟就够了，温度低则可能需要更长一些的时间。 2、揪面片正常做法，应该是一边烧水一边直接对着锅里揪面片的。可是上次做剪刀面的时候，我发现这样的话，面条掉进锅里，一是会溅起水花，夏天胳膊没有防护，会烫到自己，二是对着锅揪，也是好热啊。所以我找了个大托盘，先揪好面片，一会再一起煮。家有小朋友的，也可以一起参与。 3、配菜随自己喜好，家里有什么放什么。

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发布于 2020-08-04

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