八寸古早芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白醋几滴

、

低筋面粉 70g

、

玉米淀粉 5g

、

玉米油 60g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 60g

、

芝士片 4片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备两个无油无水的盆将鸡蛋分离在蛋清中滴入白醋后放进冰箱冷冻
步骤2/21 点击查看大图
用筛子将低粉和玉米淀粉过筛在碗中备用
步骤3/21 点击查看大图
锅中加入玉米油加热到冒油丝后立即离火倒入面粉中
步骤4/21 点击查看大图
用蛋抽快速搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
加入牛奶混合均匀
步骤6/21 点击查看大图
鸡蛋分两次加入每一次加入都要充分搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
加入第二次鸡蛋
步骤8/21 点击查看大图
这是搅拌后的状态放在一边备用预热烤箱180度20分钟
步骤9/21 点击查看大图
这时打发蛋清把白砂糖分三次加入打发
步骤10/21 点击查看大图
打至湿性发泡阶段提起有小弯钩即可如果打过头会导致表面开裂
步骤11/21 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
就蛋黄糊全部倒入蛋白中切拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
准备一个模具我是活底魔镜底部外面包了两层锡纸内侧铺满油纸方便脱模
步骤14/21 点击查看大图
在模具中倒入三分之二的糊然后铺上芝士片
步骤15/21 点击查看大图
将剩余的蛋糕糊倒上后用刮板将表面整理光滑
步骤16/21 点击查看大图
准备一个比模具大的烤盘加入温水深度是蛋糕模具的三分之一进烤箱180度烤30分钟观察上色情况上色满意降至150度再烤30分钟我的烤箱上色不够我中途210度烤了30分钟
步骤17/21 点击查看大图
烤好后取出
步骤18/21 点击查看大图
震出热气后放凉
步骤19/21 点击查看大图
取出蛋糕适合放在冰箱冷藏后吃口感很细腻
步骤20/21 点击查看大图
切块～
最后一步点击查看大图
打包～