松茸汤底汆海螺
闽菜里有一道名菜，叫做“鸡汤汆海蚌”，是闽菜中的上品，也是国宴菜品常客。今天借用这道菜的烹饪方法，做一道松茸汤底汆海螺。简单易学，又好喝，正所谓“汤清而味浓”。
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步骤1/7
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昆布在水中浸泡半小时后加热至微微沸腾状态
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步骤2/7
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松茸洗干净切片倒入汤中，大火煮开。
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步骤3/7
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角螺敲开外壳，取出螺肉，切薄片
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步骤4/7
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烧一锅水，加入一块姜，一勺白酒。水开后，关火，倒入螺片后马上将螺片倒入漏勺，沥干水分。这时候螺片大约6-7成熟。
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步骤5/7
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螺片加入两勺花雕酒，抓匀去腥。
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步骤6/7
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碗中放入几片螺片。
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最后一步
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汤底加入盐调味，然后滚烫的汤底舀出来倒入碗中，用汤的温度将螺片完全烫熟。这样螺片爽口而鲜甜。真正的汤清味浓。
1、烫螺片切记水开后关火再下螺片，不然螺片会过熟而变硬。
2、汤底务必要足够的烫，否则无法将螺片烫至全熟。
3、鸡汤、骨汤、肉汤都可以用来做汤底。
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发布于 2020-08-04
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