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弯羊角的做法

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弯羊角

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加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地酥脆。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700克

、

金龙鱼面包用低筋小麦粉 300克

、

水 460克+-

、

细砂糖 120克

、

鲜酵母 30克

、

波兰种 100克

、

盐 20克

、

黄油 70克

、

片油 500克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材准备
步骤2/9 点击查看大图
将面粉、水、细砂糖、鲜酵母、波兰种一起倒入面缸中慢速搅拌成团。
步骤3/9 点击查看大图
打至图中状态加入盐和黄油打至光滑
步骤4/9 点击查看大图
面团出缸温度26度，室温基础醒发1个小时。
步骤5/9 点击查看大图
将发酵好的面团擀制成长方形，放入冷冻冰箱冻硬。
步骤6/9 点击查看大图
将冻好的面皮包住油板进行开酥。
步骤7/9 点击查看大图
一折三、三折四后压至宽30cm，高0.3cm的长方形。
步骤8/9 点击查看大图
底12cm高30cm且等腰三角形，卷起来两边搓长弯过去，进入醒发箱发酵2个小时左右刷蛋液烘烤，烘烤温度上火215下火195 ，烘烤12分钟左右。
最后一步点击查看大图
最后成品应色泽明亮，内部组织均匀。

小贴士

开酥时可以多放冰箱松弛，有利于最后的成型

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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