糯香奶茶爆浆吐司（附带奶酱的做法）

浏览 18023 · 收藏 53 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款奶茶味很浓郁的吐司，一定要试试吃过以后你一定会迷恋的！红茶和牛奶的结合香味真的是太舒服了，做成的奶酱更是不能自拔！下面是4个450克吐司的配方，量小的自行换算，食谱有点长请耐心看完再操作！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

煮奶茶红茶品种不同味道不同

、

糯香小粒普洱茶 40克

、

清水 600克

、

纯牛奶 800克

、

炒奶酱淡奶油的牌子不同奶酱的口感也会不同

、

奶茶液 330克

、

铁塔淡奶油 330克

、

糖 120克

、

吐司四个450克模具

、

高筋面粉 1000克

、

鸡蛋带壳120克

、

奶茶 620克

、

耐高糖酵母 10克

、

糖 120克

、

奶粉 40克

、

盐 10克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
糯米香普洱茶比原味的更香，煮奶茶也更好喝没有太大的苦涩味道，先加入清水煮开过后小火煮十分钟再泡十分钟，把茶色煮出来！
步骤2/18 点击查看大图
最后再加入牛奶水开后小火煮五分钟，过滤出茶汤，把奶酱用的奶茶称出来剩余的放进冷冻室降温，不急着当天做吐司的可以放冷藏一夜第二天再用，剩下的可以加糖喝掉哈，但是奶酱是要提前炒好冷藏！
步骤3/18 点击查看大图
开始炒奶酱：把需要的食材全部放进不粘锅大火烧开转小火，搅动把糖融化后就五分钟再搅动一下，把边缘的刮进去，不用担心会糊底，因为都是液体刚开始不会的，时间大概40分钟，不能离开，时刻注意点！
步骤4/18 点击查看大图
直到冒很稠的小泡就快要好了，这时候需要快速搅拌避免糊锅
步骤5/18 点击查看大图
直到刮刀不会滴落挂旗的状态，推开以后也不会马上混合就可以了，你会感觉有阻力，停一会表面很就快凝固了，颜色是深琥珀色，炒干一点凝固后会是成团的不是液体，可以用来夹馅，抹面包，保存的时间也会更长！
步骤6/18 点击查看大图
倒进密封罐冷藏即可，你会发现锅底的奶酱像糖一样，尝一口特别丝滑香甜！需要多少用多少，一片吐司一勺奶酱简直太香了，冷藏一星期，冷冻一个月没问题，保存的好可以更长！。
步骤7/18 点击查看大图
奶酱冷却后倒扣是不会流动，不会掉落的
步骤8/18 点击查看大图
先加液体，再加高粉，再加酵母、糖、盐、奶粉，抵挡厨师机I搅拌成团，再四档位打出厚厚的膜可以加黄油了
步骤9/18 点击查看大图
这种状态加黄油
步骤10/18 点击查看大图
这样的状态是不可以的，看似有膜但是易破，没有延展性
步骤11/18 点击查看大图
像这样拉出一块是很光滑的膜也很有弹性不易破，戳洞看看边缘是圆滑的，就可以了，一次发酵30分钟，发了太久二次发酵酵母会没力气了，成品会不好吃，结果就是长不高，内部组织粗糙
步骤12/18 点击查看大图
延展性就是拉出一块它自己就会变长，不会断且有弹性，只有这样烤出来才会有韧性，层层拉丝
步骤13/18 点击查看大图
平均分割12份滚圆，称好从第一个开始整形
步骤14/18 点击查看大图
一次擀卷，短一点，叠三次就可以了松弛15分钟
步骤15/18 点击查看大图
二次擀卷擀成长条，卷两圈半不要太多圈，太紧了影响发酵，松弛15分钟，放一勺奶酱，或者整条都抹，看个人喜好，三个一组放进模具
步骤16/18 点击查看大图
二次发酵90分钟，烤箱下面放盘50度的温水，保持湿度85％温度最高30度，九分发，风炉预热180度，150度10分钟转135度23分钟，到时间立马取出放凉网上，温热时放进吐司袋，保持柔软度
步骤17/18 点击查看大图
看着是不是很有食欲啊，要求里面层层有奶酱就就多抹一点，每一小个都会爆浆
最后一步点击查看大图
再抹点奶酱好吃到爆！我家孩子每次做都抢着吃，爆浆吐司适合手撕吃！