家常菜辣椒炒河鱼仔
辣椒炒河鱼是本地的一道下饭菜,河鱼要选用当地小河的野生鱼。
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做河鱼的时候我们会加上几片叶子去腥增香。
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一般每天早上在街上都能买到老表们半夜在河里网来的河鱼,数量不是很多所以得早早的才能买到。
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我能叫的上的河鱼有两种,一种是这种石斑鱼,另一种是鱼身白白的叫白绡。
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河鱼把肚子清理干净,下锅炸黄。鱼下锅的时候油要热,下锅炸一会再改小一点火候。
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河鱼炸的时候要注意不要炸烂了,把河鱼两边炸金黄就可以出锅。
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炸成金黄的河鱼
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红椒切圈,姜蒜,豆豉用水稍微泡一会。
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辣椒姜蒜豆豉下锅炒香
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辣椒要炒熟一些,炸好的河鱼下锅。
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加盐
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加生抽
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调好味,翻炒均匀加少量的水把盐融掉。如果外面买的鱼,可以再加一点料酒去腥。
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最后一步
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撒上几片藿香叶子出锅装碗,这样一碗香喷喷的辣椒炒河鱼就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-04
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