春卷

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每每早晨，看见早餐摊里那些好吃的油炸东西，不禁流出口水。今天自己来做春卷，韭菜配上豆干，包春卷时就能闻到它们的香味，炸完后就更香了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

春卷皮 1.5～2斤

、

韭菜 8两

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豆干半斤

、

盐少许

、

生抽少许

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将豆干切成小粒，韭菜切成大约1厘米长，将它们放在一起，加入少许盐、生抽、油，拌匀，盐味尝一下豆干，豆干有味了，就够了。
步骤2/7 点击查看大图
春卷皮铺开，将馅料放入春卷皮一半下来一点的地方。馅料放多少，自己大概估摸着放。
步骤3/7 点击查看大图
像包红包一样，从下往上折
步骤4/7 点击查看大图
再将两边往中间折，这里需要涂一些清水，在手压的位置，和上方待会儿要包那部分，更有粘。再把上方折下来，就包好了，包好后是个长方形。
步骤5/7 点击查看大图
包成这样一个一个，将封口朝下，压着，等全部包完，可以从最开始包的开炸，让其他的也有时间粘合。
步骤6/7 点击查看大图
锅里放入油，油热至7、8成热时下春卷，油最好没过春卷让每一个都能炸到。炸春卷挺要油的，上图我快炸完了，就没有再加油进去了。炸至金黄色就是可以起锅。
最后一步点击查看大图
出锅，将春卷竖的放在滤网上，春卷里面有时还藏着油，可以滤掉一些油，一个一个放好。炸完一面能看到里面的韭菜，一面看不到。

小贴士

1.买春卷皮技巧我买的部分春卷皮就不太好，太干了，导致包了粘不起来，买时一定不要买太干的，会影响包，也容易破，破了炸时就会漏馅，这样会影响整个春卷。 2.包时要沾点水，看着感觉不知道能不能粘起来，等会儿炸会不会散掉，请放心只要皮不是太干，不会散掉的，用手指涂点水包完放在那里就是让它可以粘合。 3.馅料自己包着估摸着，我开始包多了馅，后面有点不够，又来从别的地方分馅，春卷也不能太多馅。 4.馅料韭菜和豆干没有比例，看自己喜欢，不喜欢吃豆干的，可以少放一些。也可以换成肉馅的。 5.有的春卷包的大，那么皮层就更少，更容易炸酥脆，包的小皮层就更多，有时候外面已经炸好了，里面可能还不酥脆。

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发布于 2020-08-04

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