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不塌不开裂的纸杯蛋糕的做法

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不塌不开裂的纸杯蛋糕

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利用变温和低温烘烤的方式做出不塌不开裂的纸杯蛋糕参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50g

、

玉米油 45g

、

砂糖 35g

、

鸡蛋（中等大小） 4个

、

炼乳 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤箱提前预热到120°C，模具中放入纸托备用。
步骤2/12 点击查看大图
碗中倒入植物油，微波炉加热到70-85°C之间，大约2分钟左右。趁热筛入低筋面粉。
步骤3/12 点击查看大图
打入一个全蛋、3个蛋黄混合均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入炼乳，再次用打蛋器拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白放入打蛋盆，先高速打发到粗泡，一次性加入白砂糖，打到出现纹路时改成中速，中速一分钟之后，再改成中低速打半分钟。 直到蛋白糊细腻而有光泽，出现小尖角大弯钩的状态。
步骤6/12 点击查看大图
将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中搅拌均匀后倒入剩余全部蛋白糊，用打蛋器轻揉混合，差不多均匀时换刮刀翻拌至完全均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将做好的蛋糕糊分装在纸托里，约装9分满，烤出来比较饱满。
步骤8/12 点击查看大图
震平表面放入预热好的烤箱。先120度烤45分钟，再改150度15分钟，最后关火焖5分钟再出炉。（具体温度和时间根据自己的烤箱进行调整即可）
步骤9/12 点击查看大图
做出来的蛋糕要充分晾凉。
步骤10/12 点击查看大图
每一个都不塌不开裂，如果塌陷可能是因为烘烤时间不足。
步骤11/12 点击查看大图
可以搭配奶油和其他装饰。
最后一步点击查看大图
✨奥利奥+奥利奥碎+自制海盐焦糖酱✨酸奶燕麦片（酸奶块+燕麦片+坚果+草莓干）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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