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无肉不欢之山西过油肉

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山西菜里为数不多的我认为很有特色也很好吃的菜，我我我懒得下楼就没有买配菜，大家做的时候记得买好配菜，过油肉标配洋葱和蒜苔。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉半斤

、

鸡蛋个一枚

、

淀粉三勺

、

料酒两勺

、

盐适量

、

生抽

、

老抽

、

醋

、

鸡精

、

木耳

、

洋葱半个

、

蒜苔一小把

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
料酒、盐、鸡蛋、一点点花椒粉、色拉油一起和肉搅拌均匀腌制十分钟。我没买里脊，用了纯瘦肉，所以研制的时候加了油来增加肉的滑嫩。
步骤2/6 点击查看大图
放入淀粉搅拌上浆，我用的是玉米淀粉。再腌制十分钟。
步骤3/6 点击查看大图
油温温热就可以滑入肉片了，记得宽油是关键。肉片变色捞出。
步骤4/6 点击查看大图
蒜片、葱姜、花椒，备好放底油炒香，放入蒜苔和洋葱稍微煸炒一下，火不用太大避免蒜苔炒糊。我木有配菜炒香蒜片后直接放的肉片。
步骤5/6 点击查看大图
放入木耳继续煸炒
最后一步点击查看大图
放一点老抽调色，在放生抽，盐和鸡精。出锅前烹入山西老陈醋，不用太多但是很关键！

小贴士

出锅前烹醋是这道菜的灵魂，配菜可以少醋绝对不能缺席。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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