呼市焙子

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焙子是呼和浩特市的传统早点，对于土生土长的呼市人来说就相当于国人心中的油条。现在呼市人的早餐越来越丰富了，但是对于60、70年代出生的的呼市人来说，焙子几乎是可以天天吃的早餐，一提焙子都会想起上学时，每天早上专门跷道去学校周边的某个小窗口买个热焙子再去学校。所以在外地工作许多年的朋友回来呼市，除了要招待他吃顿稍麦，也还要买两焙子。今天北京的朋友回来呼市，我用自家烤箱为她烤了三角咸焙子，朋友很喜欢

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30~60分钟 | 切墩(初级)

油酥料

、

白面 130g

、

盐 5g

、

香豆粉 10g

、

胡麻油 60g

、

主面团料

、

普通面粉 400g

、

泡打粉 1.5g

、

小苏打 1.5g

、

水 240ml

、

白糖 1勺

、

酵母粉 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
主料中发酵粉、白糖与温水混合均匀；
步骤2/15 点击查看大图
面粉加入小苏打和泡打粉，加入酵母水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜室温发酵大约15分钟（此时准备做油酥面团）。
步骤3/15 点击查看大图
制作油酥面团：1 胡麻油用铁锅烧开；2 碗中放面粉、香豆粉、盐，拌匀；3 九成热油浇在混合后的面碗里，凉凉待用。油面混合后以能攥成团为宜（图中油有点儿多)
步骤4/15 点击查看大图
15分钟后面团略有变大，手指戳入回弹较慢（不可发酵两倍大），面团手感松软（即半发面）。
步骤5/15 点击查看大图
主面团和油酥面都分成匀均的12份，主面团小剂子用手捏成皮，像包包子一样把油酥包好。
步骤6/15 点击查看大图
收口向下滚圆、按扁。
步骤7/15 点击查看大图
用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。
步骤8/15 点击查看大图
叠被子（折两下，共三叠）
步骤9/15 点击查看大图
再次卷起四周成包子样（最好注意卷起时厚皮在外，薄皮在芯里，这样不会露油酥）
步骤10/15 点击查看大图
再次反面按扁，轻轻擀成圆形薄饼(不可用力太大）。
步骤11/15 点击查看大图
对折再对折，折成三角形；
步骤12/15 点击查看大图
三角饼放入烤盘中，上面盖好，我用了另一个同样大的烤盘盖在上面，如果没有，可以用保鲜膜松点包住烤盘。室温温暖处，再次发酵15分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
（1 ）10分钟后开烤箱预热200度5分钟；（2 ）15分钟后观察面饼略有增大，较之前稍有松弛；（3）烤盘去掉覆盖物，面饼表面刷一层胡麻油。
步骤14/15
烤箱设定：上下火200度20分钟，烤盘放入中层烤15分钟，再改放上层烤5分钟。
最后一步点击查看大图
出炉，热焙子最好吃。

小贴士

1 必须用胡麻油，其他油不可取代。 2 香豆粉放了味儿更正，但不宜太多，多了会苦。不放也好吃，视个人口味放不放都行。 3 主面团：面粉和水的克数是本人约么的，其实面和成饺子面的软硬就好。 4 油酥：面粉和油的克数也是本人约么的，只要能攥成团儿又不流油（油多了）、不干散（油少了）就好。 5 泡打粉、小苏打都不要多，多了会苦，基本上食指、中指和姆指三个手头一捏就好。

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发布于 2020-08-03

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