包烧鸡脚筋 | 鲜香爽辣

浏览 225241 · 收藏 2161

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

包烧是西双版纳傣族一种特殊的烹饪方法，用天然的芭蕉绿叶为锅具，将要烹饪的食材包裹，以炭火为热源把食物慢慢烧熟。所以这次做的鸡脚筋和洋芋自带浓浓的芭蕉清香和炭火味，加上鲜香爽辣的傣式调味，让夏日疲乏的精神也为之一振。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

芭蕉叶适量

、

麻绳适量

、

鸡脚筋 300g

、

红皮土豆 2个（约250g）

、

大理弥渡酸菜 60g

、

【包烧香料】

、

香葱 20g

、

大蒜 40g

、

红葱头 2个

、

生姜 20g

、

香菜 50g

、

紫苏 30g

、

薄荷 10g

、

香茅 30g

、

小米辣 5个

、

柠檬汁 30g

、

植物油 2大勺

、

盐 1.5小勺

、

蚝油 1大勺

、

生抽 3大勺

、

糖 1大勺

、

鱼露 2小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【包烧鸡脚筋】碗中加入切碎的20g香葱、40g大蒜、2个红葱头、5个小米辣、50g香菜、10g薄荷、30g紫苏、30g香茅、20g生姜
步骤2/15 点击查看大图
再加入30g柠檬汁、2大勺植物油、1大勺蚝油、3大勺生抽、1.5小勺盐、1大勺糖、2小勺鱼露
步骤3/15 点击查看大图
拌匀备用
步骤4/15 点击查看大图
麻绳放入水中浸泡15-20分钟备用· 绑包烧最好用麻绳，棉线比较容易烧焦
步骤5/15 点击查看大图
芭蕉叶去掉叶杆，烧一锅沸水，将芭蕉叶焯烫1分钟，再泡凉水降温，沥干水分备用· 用开水烫芭蕉叶可以软化芭蕉叶的纤维，让芭蕉叶折叠时不易撕裂，这样包烧里的肉汁就不会漏出来
步骤6/15 点击查看大图
鸡脚筋加入2大勺盐揉搓片刻，用清水冲洗干净· 用盐搓洗能增加摩擦，可以有效地洗掉鸡脚筋表面的污垢· 鸡脚筋也可以用掌中宝或者切小块的鸡爪替代，味道一样好吃
步骤7/15 点击查看大图
鸡脚筋沥干水分后加入两大勺玉米淀粉继续揉搓，再次冲洗干净，沥干· 淀粉遇水后有黏性，可以吸附更牢固的污垢，这样清洗的鸡脚筋更干净
步骤8/15 点击查看大图
处理好的鸡脚筋，加入2大勺调好的腌料拌匀，腌制20分钟
步骤9/15 点击查看大图
将腌制好的鸡脚筋平铺于芭蕉叶上，对折包裹起来
步骤10/15 点击查看大图
再用同样的手法包多两层芭蕉叶，最后用泡过水的麻绳绑紧· 如果芭蕉叶太小很难包严，可以再用锡纸包一层· 没有芭蕉叶也可以用锡纸代替，但会少了芭蕉叶的香气
步骤11/15 点击查看大图
导热板铺上锡纸，开中火加热，将包烧置于导热板上烤15分钟，每5分钟翻面一次 · 烤箱法：上下火200℃烤15分钟
步骤12/15 点击查看大图
【包烧洋芋】土豆去皮切块，切好的土豆放入上汽的蒸锅蒸15分钟，能轻松用筷子插入即可
步骤13/15 点击查看大图
土豆趁热用叉子压碎，加入1大勺包烧香料、60g弥渡酸菜
步骤14/15 点击查看大图
用芭蕉叶包裹三层用麻绳绑紧
最后一步点击查看大图
将包烧置于导热板上烤5分钟即可