(可颂弯牛角)
“可颂”在法语里是“羊角”的意思。 Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。 但是,对于基督徒而言,“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中,当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时,表示对基督的身体与血的尊重,并沉思基督再生的当时。 对亚述人而言,拜月是非常重要的仪式。在圣餐时,亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。 同样地,到了波斯人的手里,“牛角面包”在死亡仪式中,交给死者,表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上,就刻着一名男子离开妻儿,到另一个世界去,在临行之前,妻子交给孩子一个“牛角面包”,要孩子交给他父亲,表示确信他未来会再生。 在巴黎还有另外一个传说。在很久以前,有一个希腊巫师曾写过一封 信给月亮女神,在信笺封口处,盖着一个弯月的图章。当时的图章,都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”。 在过去,约12世纪的时候,某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”,而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时,每到了“逾越节”时,修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”,做为“逾越节”的餐点,表示“基督再生”之意。 十八世纪末,奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六(当时还是皇孙),Croissant就传入了法国。 1770年,Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把羊角面包正式的带入法国。在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
搅拌:慢速5分钟+快速4分钟,加入黄油慢速搅拌,黄油被吸收之后快速搅拌1-2分钟,面团出缸温度22-24℃。面筋成度:7-10成
-
步骤2/9
点击查看大图
发酵:室温24-26℃发酵15-30分钟。
-
步骤3/9
点击查看大图
冷冻:将面团用压面机压成50cm*20cm的长方形,密封冷冻-18℃约45分钟。
-
步骤4/9
点击查看大图
准备片油:将片油擀成25cm*20cm。(面积比例:面比油=2:1)
-
步骤5/9
点击查看大图
压面包油:将擀好的片油放在压好的面中间,然后将面两边对折起来包裹住片油按紧,包油工艺:4折 1次+3折1次,或者4折2次。
-
步骤6/9
点击查看大图
冷冻:密封冷冻-18℃储存约30-60分钟。
-
步骤7/9
点击查看大图
成型:将面团用压面机压至3-3.5cm的厚度,切成等腰28*10cm,底部中间切一个小口,微微将底部拉开,然后顺着面筋卷起来(注意不能卷太紧)。
-
步骤8/9
点击查看大图
醒发:醒发箱温度28-30℃湿度85-90%,时间120-150分钟,表面刷蛋液。
-
最后一步
点击查看大图
烘焙:风炉烘烤温度:180度,时间:16分钟;或者平炉烘烤:上火225度,下火180度,时间15-17分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-03
(可颂弯牛角)的相关分类
(可颂弯牛角)的相关推荐
-
#餐桌上的春日限定#冷串串钵钵鸡
5522800人看过 -
#忽而夏至 清凉一夏#清淡美味~凉拌牛肉
170936人看过 -
泡菜
270737人看过 -
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#葱油面
142687人看过 -
腌子姜
12434人看过 -
腌子姜
238999人看过 -
#硬核菜谱制作人#旧上海葱油面
300150人看过 -
灵魂酱汁红烧鱼(家常版)
3390599人看过 -
火腿肉蒸茭白
26113人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭##凉拌牛肉,可以让我365天吃不腻
166669人看过 -
一碗好面|搅搅拌拌~夏日里的清爽凉面
24834人看过 -
钵钵鸡(家庭版)
707552人看过