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黔菜出山——蕨粑炒腊肉的做法

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黔菜出山——蕨粑炒腊肉

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

净瘦腊肉 150克

、

遵义蕨粑 200克

、

精盐少许

、

味精少许

、

白糖少量

、

酱油少量

、

料酒少许

、

筒筒辣椒少许

、

花椒少量

、

姜适量

、

蒜苗适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/2
将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
最后一步
锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。

小贴士

风味特点：蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。制作要点： 1．腊肉须蒸透，晾凉再切。 2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2008-11-24

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