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锦绣鱼翅饺的做法

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锦绣鱼翅饺

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30-45分钟 | 配菜(中级)

赤肉 250公克

、

肥肉 100公克

、

虾仁 100公克

、

香菇 3朵

、

素鱼翅 60公克

、

绿竹笋 100公克

、

胡萝卜 60公克

、

香菜 20公克

、

葱 20公克

、

大白皮半斤

、

盐 7公克

、

味精 10公克

、

糖 15公克

、

太白粉 15公克

、

香油 1大匙

、

胡椒粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/5
赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
步骤2/5
取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
步骤3/5
待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
步骤4/5
取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
最后一步
将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-07

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