川味砂锅之酸菜鱼
-
步骤1/7
点击查看大图
草鱼去骨取肉,鱼肉用斜刀法切成薄鱼片,鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好(形状随意,不能太碎),小葱切葱花,淀粉用少量水泡软。如果条件允许,可用大头鱼的鱼头,草鱼的鱼肉。
-
步骤2/7
点击查看大图
鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点,半个小时以上。
-
步骤3/7
炒锅里面放少量猪油,小火煎鱼头至两面微黄,铲出备用。
-
步骤4/7
点击查看大图
洗锅,重新放油,大火加酸菜花椒同炒。
-
步骤5/7
点击查看大图
转砂锅加水、胡椒粉,煮开五分钟后,放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。
-
步骤6/7
点击查看大图
熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中(先蛋清,再淀粉),用手抓匀。
-
最后一步
点击查看大图
鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片,汤再开时关火,根据口味调盐和鸡精,撒入葱花。一锅香气腾腾,爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦!
1、酸菜鱼最好用猪油,而且量要足,不能手软!虽然现代社会讲究少盐少油,但酸菜鱼一定要油多,否则很影响口感。养生那天吃清蒸鱼就好了,但我们这次做的酸菜鱼。2、熬汤时加鱼头后记得转中火,不然鱼头容易煮烂不成型。3、熬汤用砂锅,汤味和温度才能更好的保留其中。4、鱼片与蛋清、淀粉调和时最好用手抓,不要用筷子等其它代替品,这样才能使其完美融合,鱼片嫩滑的关键所在。5、放鱼片时转最小火,不然汤容易浑浊,等鱼片定型后再转大火,在鱼片还未完全熟透时关火,让砂锅里面的自身温度把鱼片逼熟,这样的鱼片口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-06
川味砂锅之酸菜鱼的其他做法
川味砂锅之酸菜鱼的相关分类
川味砂锅之酸菜鱼的相关推荐
-
家传黄焖鸡
846254人看过 -
懒人版糖醋排骨
37021914人看过 -
早餐鸡蛋饼
9421101人看过 -
川菜之水煮肉片
24245877人看过 -
黄焖鸡
512866人看过 -
红烧茄子
819649人看过 -
鲜香地三鲜
300523人看过 -
OMG!饭店必点菜糖醋里脊,原来这么简单!(孔瑶原创食谱)
12660500人看过 -
清蒸鲈鱼(详细步骤)
204172人看过 -
西红柿炒鸡蛋
48103人看过 -
酸菜炖排骨
6323人看过 -
东北菜系列【酸菜炖排骨】
729912人看过