烤箱发酵米酒酿

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自制米酒看着简单，步骤也不复杂，实则“熬糖蒸酒充不得老手”，稍不注意就会失败。有的人非要纠结用传统棉被会成功还是用现代设备酸奶机会成功，和哪种方式发酵其实没有任何关系，取决于你操作是否无油无水，因为米酒太娇气，沾不得半点油腥和生水。

食材清单加入采购清单

优质糯米 500g

、

泰国香米 300g

、

酒曲适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
（所有操作均要求无油无菌）糯米+泰国香米洗净浸泡8小时以上，当然一夜更好。（我急性子浸泡了8小时）有的人问为啥要加泰国香米？单纯就是米粒长蒸出来好看嘛。
步骤2/11 点击查看大图
电饭煲隔水蒸熟（我浸泡时间短了，稍微有点硬实，但不影响操作），放凉至35度左右，手摸着不烫即可（切忌温度超过40度以上，否则酒曲会烫死失去活性）
步骤3/11 点击查看大图
酒曲一袋凉开水150mL化开（超市有卖）均匀的撒入糯米中，用戴一次性手套的小手拌匀，如上图↑，中间戳个酒窝出酒。
步骤4/11 点击查看大图
保鲜膜覆盖，盖上盖子入烤箱开发酵档发酵。（天气炎热可开30分钟保温后关闭，过几个小时再开30分钟，每天反复几次），也可以用传统的方法——棉被包裹法发酵。切忌打开保鲜膜
步骤5/11 点击查看大图
这是发酵48小时后的，出酒量不多，因为米饭蒸硬了，这个时候可以再加入1g酒曲兑半杯凉白开均匀撒入，再次发酵12小时。
步骤6/11 点击查看大图
60小时的状态，酒香扑鼻。'好酒不出缸，烂酒满屋香'不适用于米酒哈。
步骤7/11 点击查看大图
有人喜欢用酿好的米酒煮鸡蛋，有人爱冲米酒蛋花汤，我喜欢直接饮用，嫌弃太甜的可以挖几勺子放碗里兑凉白开水浸泡一会儿饮用，也可加糖。后两种吃法清甜醇香，酒香沁脾，回味绵长。。。本人最爱！吃不完的保鲜膜包起来放冰箱吧，温度低可以抑制继续发酵。
步骤8/11 点击查看大图
吃吧，没兑水纯的。加了点桂花
步骤9/11 点击查看大图
第N次的
步骤10/11 点击查看大图
如图
最后一步点击查看大图
如图夏天吃完了就做，掌握了方法超级简单。

小贴士

1.全程操作须无菌无油 2.保鲜膜覆盖严实，中途切忌打开 3.发酵时间和温度根据季节变换，灵活运用（不论冬夏，发酵不能低于30小时，冬季最好60---72小时） 4.温度勿超过40度，否则酒曲会失去活性 5.切忌按照说明书教条操作。

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发布于 2020-08-03

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