零失误的戚风蛋糕

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戚风蛋糕一直都是宝宝们初入烘焙坑最喜欢挑战的项目。因为它百搭，因为它是很多蛋糕的基础，因为它虽然简单又需要精确操作才可以成功。所以一个很容易成功的配方特别重要。其实也有很多小窍门。我们一起开始吧。这个戚风蛋糕是六寸的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30克

、

牛奶 35克

、

砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把材料准备好。
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋分离鸡蛋黄和鸡蛋清。分别放在两个干净无水的容器里。在鸡蛋黄中放入玉米油。（没有玉米油可以用其他味道清淡的植物油代替。）用手动打蛋器混合均匀。
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倒入牛奶继续搅拌。充分的搅拌可以让口感更细腻。
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将面粉过筛后倒入鸡蛋黄混合液中。用打蛋器呈Z字型搅拌。一定不要转圈搅拌。容易使面粉起筋。
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当搅蛋器从面糊中提起来，发现蛋糊可以顺滑的流下来也没有粗糙的颗粒和干粉。就可以放在一旁待用了。
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这个状态就是蛋黄面糊的成功状态。
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将蛋清用电子打蛋器高速打出细腻的小泡时加入第一次砂糖。将砂糖的三分之一倒入蛋清中继续用高速打蛋器搅打。这个时候开始预热烤箱。上下火150度。
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当泡沫更加细腻的时候，看不到大的泡沫的时候再加入三分之一的白砂糖。用高速的打蛋器继续搅打。
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当搅打到搅蛋器抬起，鸡蛋清呈小尖尖状但是小尖尖很软立不住，这个状态就是湿性发泡。这个时候放最后的三分之一糖继续搅打。
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当感觉到阻力变大，抬起打蛋器蛋清的小尖尖不会倒的时候。我们就把蛋清打发好了。这个时候不要再打了。时间过长容易消泡。
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取三分之一的打发的蛋清放到蛋黄面糊中。用软刮刀翻拌。抄底翻转，就像炒菜的手法。要轻柔，不要转圈，容易消泡。
步骤12/19 点击查看大图
搅拌均匀后，你可以看到颜色是均匀的。没有颗粒感质地松软。
步骤13/19 点击查看大图
讲面糊倒入剩下的鸡蛋清中。用同样的抄底翻转的手法搅拌。动作轻柔，时间不能太久。
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搅拌均匀后，颜色均匀，质地特别松软，没有颗粒感没有不均匀的质地。
步骤15/19 点击查看大图
倒入到六寸的戚风模具中。震去气泡，多震几下，把气排空。模具上不要有残留的面糊。要擦干净。让蛋糊可以疯狂的爬升。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱中下层，150度40分钟。不要裂的宝宝可以130-140度45分钟。因为戚风蛋糕开裂才是口感最好的状态。所以我喜欢让它裂开。
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十五分钟后你会看到小可爱爬的很高。如果没有爬起来，你可以稍微提高一些温度。
步骤18/19 点击查看大图
拿出烤箱后要从六厘米以上的高度震几下模具排热气。然后马上倒扣在晾网上。等凉了才可以翻过来脱模。
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完成。切一块立刻回弹。真的好有质感～