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入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法

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入冬头道菜——蟹粉狮子头

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30 | 切墩(初级)

猪肉 400克（瘦240克，肥160克）

、

蒸熟的河蟹 2只

、

鸡蛋 1只

、

青菜适量

、

葱适量

、

姜适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

糖适量

、

料酒适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/12
将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
步骤2/12
将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
步骤3/12
将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
步骤4/12
肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
步骤5/12
将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
步骤6/12
加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
步骤7/12
将剥好的蟹肉倒入，拌匀
步骤8/12
取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
步骤9/12
取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
步骤10/12
沿锅边倒下清水，没过肉圆。
步骤11/12
烧开后，改小火炖2小时以上。
最后一步
最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。

小贴士

1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净 2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！ 3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活 4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水 5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2008-11-10

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