可爱的蝴蝶结面包

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少女心爆棚的蝴蝶结面包参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 240克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 40克

、

全蛋液 30克

、

牛奶 100克

、

淡奶油 60克

、

盐 3.5克

、

干酵母 3克

、

黄油 30克

、

红心火龙果粉 8克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材，黄油提前拿出冰箱室温软化，不需要融化，能用手指按动即可。
步骤2/20 点击查看大图
把黄油外的其他食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，一起放入厨师机桶里。
步骤3/20 点击查看大图
厨师机先开低速 2档揉至无干粉状态，再开高速 4档揉至可以抻出厚膜的状态，然后加入室温软化的黄油，继续开低速2档揉至黄油被吸收。
步骤4/20 点击查看大图
然后开高速 4档揉至可以抻出薄膜的状态。（如果没有厨师机，可以用面包机，面包机揉的时间要比厨师机长一些。用手揉也是一样的顺序）
步骤5/20 点击查看大图
把揉好的面团盖好保鲜膜，放在25～28度的温暖处进行一发，夏天室温发酵即可。
步骤6/20 点击查看大图
面团发至2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
步骤7/20 点击查看大图
把面团排气后，平均分层8份。
步骤8/20 点击查看大图
滚圆后平均分成 8份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/20 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，擀成圆形片状（如果边缘有小气泡，可以用手按扁，或者用牙签扎破）；找一个圆形的小瓶盖或者圆形裱花嘴，在中心位置按一下，定下圆心的位置。后面切的时候围绕着圆心切，这样会更整齐。如图，上面切两刀，下面切一刀。
步骤10/20 点击查看大图
如图，左、右侧各切两刀，两边各平均分成三份。
步骤11/20 点击查看大图
如图，取左边中间的那片，向右折叠过去，然后把上下两片紧挨着摆在一起。
步骤12/20 点击查看大图
再把刚才中间那片翻回来。
步骤13/20 点击查看大图
右侧一样的操作，蝴蝶结的形状就出来了。
步骤14/20 点击查看大图
然后把最上面的那根折叠向下，多余的部分折叠到后面，相当于绕一圈，接头藏在后边，蝴蝶结造型就做好了。
步骤15/20 点击查看大图
所有的面团用同样的方法做好造型，下面垫油纸，放入烤盘里。
步骤16/20 点击查看大图
把烤盘放入烤箱进行二次发酵，温度35～38度，可以放一碗热水增加湿度，发至1到1.5倍大即可，夏天会发的比较快，要注意时间。
步骤17/20 点击查看大图
体积增大，蝴蝶结变厚，按下去会回弹的状态就可以了。在表面筛上高筋面粉。烤箱开始预热，上下管设置 180度。
步骤18/20 点击查看大图
预热好之后放入烤箱，改成 160度烤20分钟。我用的是风炉烤箱，平炉的话可以设置上170度下180度，注意观察上色，颜色深了可以加盖锡纸。温度和时间仅供参考，请根据自家的烤箱实际情况来调节。
步骤19/20 点击查看大图
烤好出炉，软萌可爱的蝴蝶结面包就做好了！
最后一步点击查看大图
吃不完的可以密封室温或冷冻保存。