意外的惊喜～简单版布里欧手撕包

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这款手撕面包，其实是我做巧克力布里欧的时候，用边角料做的，竟然意外的好吃。喜欢吃手撕面包的亲，可以试试这款！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

↓中种面团↓ ↓↓↓

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 175克

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干酵母 1克

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盐 0.5克

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全蛋液 100克

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纯牛奶 40克

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↓主面团↓ ↓↓↓

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 120克

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白糖 25克

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干酵母 1.5克

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白砂糖 10克

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蜂蜜 18克

、

纯牛奶 35克

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盐 4.5克

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无盐黄油(放入主面团) 150克

、

片状黄油(裹入用) 100克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
本配方用的面粉，是金龙鱼面包用小麦粉。
步骤2/26 点击查看大图
制作中种面团：全蛋液100克+纯牛奶40克+盐0.5克+金龙鱼面包用小麦粉175克+干酵母1克，放入厨师机中，搅拌成光滑的面团。
步骤3/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温28度左右，发酵3个小时。
步骤4/26 点击查看大图
发酵好的面团约2.5倍大。
步骤5/26 点击查看大图
内部呈蜂窝状。
步骤6/26 点击查看大图
接下来制作主面团：除黄油外，将中种面团全蛋液100克+纯牛奶35克+蜂蜜18克+白糖25克+面包粉120克，盐4.5克。放入厨师机中，低速搅拌。
步骤7/26 点击查看大图
面团搅拌光滑后，分次放入黄油，中高速搅拌。（此配方黄油量很多，所以要分次加，更容易操作）
步骤8/26 点击查看大图
面团揉出光滑的膜。
步骤9/26 点击查看大图
揉好的面团放入盆中，室温28度，发酵45分钟左右。
步骤10/26 点击查看大图
发酵好的面团约1.5-2倍大，手指戳下去，不回缩，不塌陷。
步骤11/26 点击查看大图
将面团擀开，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存1小时。
步骤12/26 点击查看大图
取出冷冻后的面团，稍微回温，擀成如图长方形的面皮，将片状黄油擀成面皮的1/3大，放在中间。需要注意的是，面团和黄油的软硬程度要保持一致。（我用的是片状黄油，用普通黄油也可以，擀成需要的大小，包上油纸，放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出来稍微回温一下）
步骤13/26 点击查看大图
对折，中间收口的地方捏紧。然后进行两次四折法进行折叠。
步骤14/26 点击查看大图
擀成长约50㎝的长方形。
步骤15/26 点击查看大图
如图对折，接口处在1/3位置。
步骤16/26 点击查看大图
如图对折。
步骤17/26 点击查看大图
进行第二次四折。用擀面杖压一下，再擀长。
步骤18/26 点击查看大图
面皮一边2/3处对折。
步骤19/26 点击查看大图
另一边1/3处对折进来。
步骤20/26 点击查看大图
对折，放冰箱冷藏，松弛30分钟。
步骤21/26 点击查看大图
松弛好的面皮擀成约0.5厘米厚的面皮。
步骤22/26 点击查看大图
切成长条形，中间用筷子压一下，再对折。
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卷起来，放入模具中。室温28度，发酵45分钟。（我这里用的的是4寸戚风模具，不大的）
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发酵完成后，放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火220度，烤25分钟左右。（具体烘烤时间要根据模具大小调整）
步骤25/26 点击查看大图
层次分明的手撕面包就完成了。
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还没等我拍好照，爷俩已经吃了俩！

小贴士

1、本配方用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉，不同面粉吸水量不同，如果用其他品牌面粉，事先预留一点液体量，根据实际情况添加。 2、这款布里欧，黄油量非常大，揉好的面团和普通面包是不同的，面团较软，偏油的，不过不粘手，还是比较好操作的。 3、我这里用的是4寸的圆形戚风蛋糕模具，可以做6-8个。用其他模具也可以，根据实际情况调整烘烤时间。 4、两次四折法，具体手法，大家可以参考其他可颂等千层类面包相关食谱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-02

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