巧克力布里欧-多重口感超好吃
布里欧,是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。 这种面包最主要的原料就是鸡蛋和黄油。口感极佳,是一款有着蛋糕口感的面包。 步骤较多,在制作上需要一点时间。不过只要按照步骤来,还是容易成功的。 PS:配方参考王森《面包大全》,稍有改动。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/34
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本配方用的面粉,是金龙鱼面包用小麦粉。不同面粉吸水性不同。
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步骤2/34
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制作中种面团:全蛋液100克+纯牛奶40克+盐0.5克+金龙鱼面包用小麦粉175克+干酵母1克,放入厨师机中,搅拌成光滑的面团。
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步骤3/34
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盖上保鲜膜,室温28度左右,发酵3个小时。
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步骤4/34
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发酵好的面团约2.5倍大。
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步骤5/34
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内部呈蜂窝状。
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步骤6/34
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接下来制作主面团:除黄油外,将中种面团全蛋液100克+纯牛奶35克+蜂蜜18克+白糖25克+面包粉120克,盐4.5克。放去厨师机中,低速搅拌。
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步骤7/34
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面团搅拌光滑后,分次放入黄油,中高速搅拌。(此配方黄油量很多,所以要分次加,更容易操作)
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步骤8/34
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面团揉出膜。
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步骤9/34
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揉好的面团放入盆中,室温28度,发酵45分钟左右。
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步骤10/34
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发酵好的面团约1.5-2倍大,手指戳下去不回缩,不塌陷。
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步骤11/34
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将面团擀开,放入保鲜袋中,冰箱冷冻保存1小时。
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步骤12/34
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取出冷冻后的面团,稍微回温,擀成如图长方形的面皮。将片状黄油擀成面皮1/3大,放中间,要注意的是,面团和黄油软硬程度状态基本一致好操作。(我用的是专门做千层的片状黄油,用普通黄油,擀成对应的形状,用油纸包好,放冰箱里冷冻,用的时候提前拿出来)
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步骤13/34
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对折,中间接口处捏紧,进行两次四折法。
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步骤14/34
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擀成长方形,长约50㎝。
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步骤15/34
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如图对折,接口位置在1/3处。
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步骤16/34
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如图对折。
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步骤17/34
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用擀面杖压一下,再擀长。
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步骤18/34
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面皮一边2/3处对折。
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步骤19/34
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另一边1/3处对折进来。
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步骤20/34
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对折。放冰箱冷藏,松弛30分钟。
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步骤21/34
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准备长条形黑巧克力,用其他巧克力也可以。
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步骤22/34
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松弛好的面团擀成厚0.5厘米左右厚度的长面皮。
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步骤23/34
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切成4个长方形,如果面团太厚,可以稍微擀一下。
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步骤24/34
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两边如图放上巧克力条。
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步骤25/34
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两边把巧克力卷进来,侧边成8字形。
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步骤26/34
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放入长条形的模具中,室温28度,发酵45分钟。
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步骤27/34
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发酵完成后,放入预热好的烤箱中层,上火170度,下火220度,烤25分钟左右。
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步骤28/34
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烤好的面包,侧面层次分明。
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步骤29/34
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烤面包的时候,可以制作表面装饰巧克力片。白巧克力放去裱花袋中,密封好,放入热水中,加热至巧克力融化。
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步骤30/34
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将融化后的白巧克力挤到油纸上,用刮刀刮平,成巧克力片,放入冰箱冷冻变硬,切成和面包大小一样的巧克力片。
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步骤31/34
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烤好的布里欧,表面刷一层蜂蜜。
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步骤32/34
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盖上切好的巧克力片,前面放上纸条,分别筛上糖粉和可可粉。表面不放巧克力也很好吃的。
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步骤33/34
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好吃的巧克力布里欧就制作好了。
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最后一步
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表面层层分明,内部松软香浓,一款与众不同的巧克力布里欧,自己在家也可以做啦!
1、本配方用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉,不同面粉吸水量不同,如果用其他品牌面粉,事先预留一点液体量,根据实际情况添加。
2、这款布里欧,黄油量非常大,揉好的面团和普通面包是不同的,面团较软,偏油的,不过不粘手,还是比较好操作的。
3、夹馅巧克力用各种巧克力都可以,不放也可以。
4、模具最好是用长条形的,用其他形状的也可以,根据实际情况进行整形,以及调整烘烤时间。
5、两次四折法,具体手法,大家可以参考其他可颂等千层类面包相关食谱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-02
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