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好吃不上火入口即化黑米糕

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黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝，补益脾胃，益气活血、养肝明目等功效，做成椰香黑米糕，更易消化且松软可口，早餐又多一道选择。模具：6寸加高活底圆模

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑米 90克

、

鸡蛋（每只连壳55-60克） 3个

、

粘米粉 20克

、

糯米粉 20克

、

椰子油/玉米油/葵花籽油 20克

、

牛奶 90毫升

、

白砂糖 40克

、

白醋或柠檬汁（加蛋清）几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备以上材料
步骤2/11 点击查看大图
用破壁机将黑米打成细腻粉末，过筛后粉末更细腻
步骤3/11 点击查看大图
牛奶加入黑米粉、糯米粉、粘米粉、炼乳搅拌均匀，打入三只蛋黄搅拌均匀，最后加入溶化的椰子油搅拌均匀（按顺序分别放入材料，以防加入蛋白霜后消泡）
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄黑米糊搅拌好
步骤5/11 点击查看大图
35克糖分两次加入蛋白，蛋白打成干性发泡，拉起呈直立状态
步骤6/11 点击查看大图
与蛋糕做法一致，三分之一蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀，再将搅拌好的面糊倒进余下的蛋白霜中翻拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
倒入6寸活底蛋糕模，上图为6寸加高模具（不加高6寸模具也适用）封好耐高温保鲜膜，锅烧开水，水开后放上，大火蒸30-35分钟，焖5分钟开盖
步骤8/11 点击查看大图
轻微回缩属正常现象
步骤9/11 点击查看大图
稍温即可脱模
步骤10/11 点击查看大图
高度妥妥的7cm，有高度的黑米糕口感松软，入口即化，消泡了的黑米糕明显扎实不够松软。
最后一步点击查看大图
黑米糕拼小米糕1⃣️此方糖量刚刚好，加入了椰子油，糕体既有黑米香味又带着椰香味，口感松软且不干，成功率极高，可以放心做。2⃣️没有消泡情况下，55-60克左右鸡蛋，做出来的黑米糕脱模切块后至少有7cm高。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-02

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