三炸辣椒油（酱）

浏览 81185 · 收藏 516

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了孩子吃的健康，我在吃货成长路上努力前行！特辣的辣椒直接榨油也行，我儿子爱吃花生碎，辣椒油里多放些（材料），实际就成了辣椒酱了，味道不错的，没有固定的格式要求，自由发挥，健康饮食，走起

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

食用油适量

、

粗细辣椒面各一大勺（汤勺）

、

食盐 5-10g

、

白酒一大口

、

白芝麻或花生碎适量或不放均可

、

花椒一小捏儿

、

榨油用料：葱、姜、蒜适量

、

榨油用料：洋葱、香菜、香叶、八角适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【备料1】提前将花生、花椒用微波炉中火加工好，为了美观好吃，花生褪皮用擀面杖或菜刀碾碎。如果有现成的熟的白芝麻，可以不放花生碎，我的孩子爱吃，所以不怕费事，提前做的牛轧糖剩的花生。
步骤2/7 点击查看大图
【备料2】如果没有辣椒面，可以用料理机自己打碎红辣椒使用。辣椒油，辣椒油…………一定要用辣一点红辣椒哦(´-ω-`)，以前不知道原来有的辣椒真的不辣，不辣的辣椒真的让我浪费感情哦
步骤3/7 点击查看大图
【备料2】我家辣椒面有点少，自制了一些，打碎红辣椒的时候，将微波炉加工熟了的花椒一起打碎，提味道儿。做过好多次，配料搭配合理，味道才叫好！
步骤4/7 点击查看大图
【备油】什么油都行，只是菜籽油或豆油有别的味道，用榨油配料好好加工一下是，增香效果好。开火三分钟后放入配料，小火炸制10分钟后捞出炸油配料。再用中火加热。
步骤5/7 点击查看大图
同时准备辣椒面（含花椒面）、花生碎、食盐混合分成三份，其中一份加入一勺食用油（这个油应该加热放凉之后的）拌匀，目的是防止辣椒面炸糊苦味；加入一些白酒，增加浓郁醇香。（加入老醋能增加色泽；加入一些食用碱，增加辣度。这些都是抖音里说的，没试过）
步骤6/7 点击查看大图
油锅冒青烟时关火，然后第一次浇油，倒入油时不断搅拌辣椒面，注意油温太热，辣椒面会沸腾，搅动时悠着点劲儿，而且要选择足够大的器皿，能盛的下所有配料和食油。必须选择耐高温器皿，防止意外器皿碎裂发生烫伤。以前做过一次，小碗倒入热油时碎裂了(´;︵;`)。
最后一步点击查看大图
分别倒入另外两份辣椒粉，每倒入一次辣椒粉，就倒入一些热油，同时不断搅拌，当沸腾冒泡消失后，再倒入另一份辣椒面和热油，整个过程连续完成，让热油发挥其不同阶段温度的作用。

小贴士

1-我也是综合了好多做法，写出了自己实际操作后，口味不错的做法。 2-红尖椒有的真的不辣，如果要好吃的辣椒油，一定选好的食材。 3-三炸就是用油炸三次辣椒面，利用油温自然冷却的过程，用不同温度的热油作用于辣椒面，炸出辣椒的“香、辣、色”。 4-以前吃过一种辣椒酱，就是花生碎的，配烙饼、馒头吃，特别好吃。我儿子喜欢吃花生碎，特意为他做的。常规辣椒油不用这么费事。 5-重点是提前用微波炉把花椒微熟（中火低火加工避免焦糊），放凉后花椒香脆，用料理机或擀面杖搞碎，混合到辣椒粉中，放些盐，干辣椒粉直接拌饭吃也可以的。亲们自由发挥去吧(*￣m￣)。 6-如果有更好做法，欢迎评论区交流。健康饮食，持久合理健身，祝大家健康生活，提高生活质量！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-02

换个做法