肉蟹煲

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好久没吃肉蟹煲，趁着周末有空，搞起来～香糯可口，你值得拥有哦

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蟹 3只约500克

、

鸡爪 250克

、

虾 300克

、

青瓜（切块） 1条

、

莲藕（切块） 80克

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姜片适量

、

葱（切段） 50克

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蒜 10瓣

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桂皮 4克

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香叶 8片

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八角 4个

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干辣椒（剪碎） 15个

、

油适量

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冰糖 2勺

、

豆瓣酱 3勺

、

生抽 1勺

、

老抽（适量放，颜色太深会丑） 1勺

、

淀粉 3勺

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

蚝油 4勺

、

胡椒粉 ½勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有材料洗干净备好，虾分开虾头、虾身，虾头可以炒后放水熬汤底，鸡爪要剪掉指甲
步骤2/19 点击查看大图
锅里放少量姜、葱、香叶，水开之后放鸡爪进去煮约8分钟后捞起来
步骤3/19 点击查看大图
捞起来将鸡爪过冰水冷河，我习惯了煮好之后再剁开分块，也可以剁好再煮
步骤4/19 点击查看大图
锅里放油预热后下2—3块姜片，把虾头放进去翻炒两分钟
步骤5/19 点击查看大图
然后倒滚汤的开水进去熬制汤底，再加½勺胡椒粉（如果觉得麻烦，也可不用熬汤底），汤底直接用白开水代替
步骤6/19 点击查看大图
煮汤期间可用来处理切好件的蟹，蟹腿用刀背拍几下有裂缝方便入味
步骤7/19 点击查看大图
蟹是一个砍开四件，并去掉了蟹腮那些不能吃的一些部位，蟹壳留整个在后面摆盘
步骤8/19 点击查看大图
蟹肉沾点淀粉，以防炒蟹的时候蟹肉脱落
步骤9/19 点击查看大图
全部沾好了淀粉，放在一边备用
步骤10/19 点击查看大图
热锅下油放2—3块姜片，并将沾好淀粉的蟹放下去炒
步骤11/19 点击查看大图
炒至微微发红便可把虾也一起倒下去，炒的过程中可以放1—2勺料酒去腥提味，翻炒2—3分钟后装起备用，不要炒太熟
步骤12/19 点击查看大图
冷锅下油，下多点油不然会炒干粘锅，并把姜、部分葱段、蒜米、干辣椒、香叶、八角、桂皮放进去煸炒3分钟
步骤13/19 点击查看大图
倒进鸡爪翻炒5分钟
步骤14/19 点击查看大图
另外拨开空地方，把豆瓣酱和冰糖放下去翻炒
步骤15/19 点击查看大图
和鸡爪一起混炒，炒至鸡爪微微上色
步骤16/19 点击查看大图
即可将之前准备好的虾头汤底倒进去煮（如果没有就直接加白开水，或者家里有鸡汤可以直接利用，如果想要其它风味，可以加一罐啤酒），将大火煮开后再小火煮20分钟，倒1勺生抽调味，1勺老抽调色
步骤17/19 点击查看大图
20分钟后倒进莲藕一起焖煮5分钟，中途要翻炒一下，以免糊锅
步骤18/19 点击查看大图
再把之前准备后的蟹、虾倒进去，蟹壳这时候也要倒进去了，五分钟后倒青瓜进去，稍微翻炒1分钟后，根据自己口味放盐再行调味，即可起锅
最后一步点击查看大图
撒上一点葱段、香菜，把蟹壳铺在最上面摆盘，鲜香可口的虾蟹鸡爪煲就大工告成啦～