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业务法棍参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600

、

金龙鱼面包用低筋小麦粉 400

、

低糖酵母 3克

、

水 700克

、

鲁邦种 200克

、

盐巴 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原料
步骤2/15 点击查看大图
水和面粉先搅拌至无干粉状态酵母撒在表面进行室温水解45-50分钟过后添加鲁邦种慢速搅拌3分钟加盐巴慢速3分钟转中速5分钟
步骤3/15 点击查看大图
打到9分筋左右一个状态，想要的口感是断口性比较好由于打完面好自然就整理面团发酵忘记拍照和翻面拍照了
步骤4/15 点击查看大图
分割面团350克一个
步骤5/15 点击查看大图
整理松弛，先折叠一下
步骤6/15 点击查看大图
再收成想要的一个胖长条形室温松弛30分钟
步骤7/15 点击查看大图
整形，先由上往下折叠一下
步骤8/15 点击查看大图
一共折3次，这次的第三次折叠好搓长
步骤9/15 点击查看大图
收好的图
步骤10/15 点击查看大图
长度个人调节就好
步骤11/15 点击查看大图
最终发酵，室温50分钟
步骤12/15 点击查看大图
割口烘烤 250度240度蒸汽4秒28分钟，时间温度仅供参考，每台烤箱温度时间不一样
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烘烤中
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成日，献丑啦，希望各位老师进行评价

小贴士

注意面温，室温不能高，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-02

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