鲜肉生煎包

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“生煎又称生煎馒头，水煎包，上海市传统的汉族风味小吃。表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。” 　

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 250克

、

水 130克

、

盐 2克

、

糖 10克

、

酵母 2.5克

、

色拉油 10克

、

猪肉馅 250克

、

姜 1小块

、

小葱 3根

、

猪皮冻 1块

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

盐 1小勺

、

十三香 1小勺

、

味精 1勺

、

鸡精　 1勺

、

色拉油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水、面粉、糖、盐、酵母、色拉油，放入面包机
步骤2/16 点击查看大图
选择ＩＭＩＸ程序揉面
步骤3/16 点击查看大图
揉到表面光滑，放入容器盖保鲜膜进行一次发酵
步骤4/16 点击查看大图
开始准备馅料，小葱、姜切成末儿，猪皮冻切小丁，留少许葱叶备用
步骤5/16 点击查看大图
猪肉馅放料酒、蚝油、生抽、葱姜末拌匀
步骤6/16 点击查看大图
放盐、味精、十三香、鸡精拌匀，加色拉油拌匀
步骤7/16 点击查看大图
把猪皮冻放进去
步骤8/16 点击查看大图
拌匀，馅料就准备好了
步骤9/16 点击查看大图
面团发至两倍大，拉开可以看到蜂窝组织
步骤10/16 点击查看大图
反复手揉至光滑
步骤11/16 点击查看大图
分成大小相等的剂子，压扁
步骤12/16 点击查看大图
擀成中间厚、四周薄的太阳皮，放入馅料
步骤13/16 点击查看大图
捏成包子形状
步骤14/16 点击查看大图
锅中加色拉油，要没过锅底，包子收口朝下放入锅中
步骤15/16 点击查看大图
中小火煎出硬底，加适量水，没过包子底即可，盖上盖子焖一会儿
最后一步点击查看大图
水收干，撒上黑芝麻和葱花，盖上盖子再焖两分钟就可以了

小贴士

1.没有猪皮冻也可以不放，文中使用的是买来的猪皮冻，出来的汤汁有点少。最好是用自己熬的，选上面没有猪皮的一层清冻，蒸好趁热吃才会有爆浆的效果。 2.包子收口要捏紧，如果包不好的话，把收口朝上煎。 3.无需二发，包好直接煎就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-02

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