复刻梦龙雪糕,超赞!一起实现梦龙自由呀~
细腻的雪糕内馅,外层巧克力嘎嘣脆。要问我最爱哪款脆皮雪糕,梦龙肯定要站C位~ 学生时代,遇到开心的事就喜欢去买支梦龙庆祝下。所以记忆里,梦龙带给我的心情都是美丽灿烂的。梦龙雪糕除了贵没别的缺点,可能是这个原因所以觉得更好吃了吧~ 对于喜欢的东西,走壹总喜欢在家里捣鼓复刻。梦龙也没被放过啦~~今天就教大家怎么在家实现梦龙自由~~ 【走壹说】 1-录视频时家里刚好没椰子油了,用玉米油替代,效果也OK(但首选椰子油,凝固效果好); 2-外层的巧克力酱一定要备足,融化后的高度一定要大于雪糕长度,否则没法一气呵成挂皮,成品会不光滑,皱巴巴; 3-挂皮后最好冰箱冷冻一下,脆皮嘎嘣敲级好ci~~
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步骤1/20
Step 1:制作雪糕内层
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步骤2/20
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和之前制作哈根达斯步骤大同小异(感兴趣的可以去翻之前的作品):蛋黄+糖,拌至无砂糖颗粒。
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步骤3/20
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牛奶小火加热至微微冒泡,离锅。
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步骤4/20
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将牛奶少量多次、缓慢地倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,防止烫成蛋花。
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步骤5/20
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烧开一锅水,将蛋奶液隔水加热,期间不停搅拌(缓慢搅拌,不要产生过多泡泡,会影响成品细腻口感)。加热至划开纹路不会马上消失即可,放一旁冷却备用(冷却后蛋奶液会更浓稠)。
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步骤6/20
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取出冷藏后的淡奶油,滴入香草精,用电动打蛋器打至微微有纹路即可。(夏天隔冰水打发容易成功)
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步骤7/20
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取一小撮打发好的淡奶油至冷却后的蛋奶液中,拌匀。之后倒回淡奶油中,继续拌匀。
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步骤8/20
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装入裱花袋中。
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步骤9/20
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挤入雪糕模具中。
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步骤10/20
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轻轻震出气泡,抹平表面,盖上盖,转冰箱冷冻至少4小时。
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步骤11/20
Step 2:准备挂皮(外层)材料
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步骤12/20
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取一杯子,倒入巧克力和椰子油,隔热水融化。
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步骤13/20
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Tip:①杯子的口径需大于雪糕宽度;②融化后,巧克力液的高度需大于雪糕长度,否则没法顺利挂皮。③加椰子油的目的是为了稀释巧克力液浓度。太稠也没法顺利挂皮。
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步骤14/20
Step 3:挂皮
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步骤15/20
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将冷冻好的雪糕取出,脱模。
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步骤16/20
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整根怼入巧克力溶液中,一气呵成取出。
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步骤17/20
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因为内馅(香草雪糕)温度很低,外层的黑巧会马上凝固,形成嘎嘣脆的脆皮。
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步骤18/20
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这时候选择题来了。你可以选择移入冰箱继续小冻一会,也可以选择直接就地消灭它。反正我是选择后者。
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步骤19/20
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'嘎嘣!',矮玛,是这味道啊!~~~初恋的味道,啊不,学生时代的味道~~~
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最后一步
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发布于 2020-08-02
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