鸡蛋圆白菜褐麦饺子

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圆白菜是南北通吃的蔬菜，虽然大小形状略有不同，口感脆嫩有差别，叫法也各地有异，但都是又便宜又好吃的球型蔬菜。特别是夏天，圆白菜便宜到只有5毛一斤，不管凉拌还是爆炒或者当配菜，都脆嫩鲜香。夏天的食欲略差，所以我经常做些顺口、省事的食物，比如面条、饺子。圆白菜切丝后，或荤或素炒一锅，拌面条水灵灵的。而饺子呢，荤素馅各有不同的风味。韭菜馅饺子固然好吃，但夏天的韭菜又柴又干，比春天的差远了。不是有老话给总结了嘛，“春韭香，夏韭臭”，“六月韭，驴不瞅”，可见，韭菜虽香但在夏季却是质量最差的，与其花3块钱买一斤韭菜全家不够吃，不如花3块买两个大圆白菜，全家吃个够！圆白菜馅的饺子吃素馅的比吃肉馅的更开胃。有了炒鸡蛋油的香味，饺子更加鲜嫩了。为了避免过多的汤汁渗出，加一把泡软切碎的粉丝同拌馅，口感更佳。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

褐麦 800克

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鸡蛋 5个

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圆白菜 1个

、

绿豆粉丝 1把

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小葱 5棵

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油适量

、

盐适量

、

面粉用凉水 480克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
适量褐麦粉倒入盆中；
步骤2/14 点击查看大图
逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉；
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手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟，面团滋润又柔软；
步骤4/14 点击查看大图
饧面时处理馅料：鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净；
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炒锅加热，将适量植物油倒入锅中，油温约3成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方式搅打，随着温度的不断升高，鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块；关火，晾凉后使用；
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圆白菜切大块，用搅拌机打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圆白菜碎里撒少许盐，杀水后使用；
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将小葱打成葱末；
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粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段；
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将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐，混合均匀成饺子馅；
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饧好的面团整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
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适量馅料放在圆皮上；
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按自己的手法或包或挤成饺子；
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全部饺子快包好时，煮一锅水，水开后将适量生饺子入锅，因为是素馅，熟得快，饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。
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鸡蛋圆白菜褐麦饺子，脆嫩爽口，香！

步骤4/14

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小贴士

1. 圆白菜易出水，需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水；为保留其中的营养，可以用手轻轻攥，放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住；但放粉丝只适合当顿吃，隔顿吃或者隔天吃就变粉了，失去了清爽脆感； 2. 褐麦粉可在网上或者大型超市买到，也可以在白面粉中掺入适量杂粮，包成杂粮饺子也可以获得更多营养。

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发布于 2020-08-01

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