森朵荞面坚果欧包

浏览 4.7万 · 收藏 614

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

荞麦面具有降低胆固醇的作用。荞麦中含有的维生素E和可溶性膳食纤维非常丰富，同时它还含有芦丁和烟酸，芦丁具有降低我们人体血脂和胆固醇、保护视力、软化血管和预防脑血管出血等多种作用。所以，在我们日常生活中可以经常食用荞麦。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高粉 450克

、

冰水 185克

、

黑加仑葡萄菌水 100g

、

黑糖水 80克

、

荞麦粉 50克

、

安佳黄油 23克

、

蓝燕子酵母 5克

、

海盐 8克

、

熟黑芝麻 25克

、

熟松子仁 50克

、

熟核桃仁 50克

、

黑加仑葡萄干 50克

、

朗姆酒适量泡果干用

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先把坚果烤熟；核桃剪碎；黑加仑葡萄干用郎姆酒浸泡一会儿。然后在把面团时把坚果用10克左右的水浸泡一下。沥干水份备用。
步骤2/23 点击查看大图
将黑糖水和冰水还有黑加仑葡萄菌水混合；
步骤3/23 点击查看大图
加入荞麦粉和面粉；
步骤4/23 点击查看大图
混合均匀至无干粉状态倒入酵母粉在面团上方。
步骤5/23 点击查看大图
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时取出慢速搅拌均匀再快速搅拌至不粘桶状态；约8分筋
步骤6/23 点击查看大图
加入盐慢速搅拌至盐吸收后再快速搅拌一分分钟看状态哈。
步骤7/23 点击查看大图
加入黄油慢速搅拌至吸收。再快速搅拌一分钟左右（看状态）
步骤8/23 点击查看大图
打好的面团温度控制在26度以下哈；切记温度不能太高哦！
步骤9/23 点击查看大图
分割出约270克的面团。用于面包外皮。
步骤10/23 点击查看大图
把剩下的面团和坚果葡萄干揉合。然后轻拍整圆放入发酵箱里进行一发；27温度75%的湿度发酵45分钟左右；（看状态）
步骤11/23 点击查看大图
一发完成后取出分割约210克一个面团共4个。拍扁滚圆收口朝下继续醒发30分钟左右；
步骤12/23 点击查看大图
外皮用的也平均分成4等分每个约68克一个；拍扁滚圆松弛30分钟；
步骤13/23 点击查看大图
松弛好的面团拍扁滚圆松弛等用。
步骤14/23 点击查看大图
把外皮用的面团擀成圆形薄片切个十字；如图；
步骤15/23 点击查看大图
然后把面团收口朝下放在中心位置。
步骤16/23 点击查看大图
先提起4小条粘合。如图
步骤17/23 点击查看大图
再把大四条粘起来。
步骤18/23 点击查看大图
用大拇指用力按压到底；让其粘合的更结实；
步骤19/23 点击查看大图
全部做好后放入发酵箱中34度85%湿度进行二次发酵约50分钟左右；（看状态）
步骤20/23 点击查看大图
二发完成后取出撒上面粉放入提前预热好的烤箱上火220度下火190度喷蒸气2次烤30分钟左右即可（看状态）请根据自己的烤箱来定时定温我的仅作参考！
步骤21/23 点击查看大图
香喷喷的出炉了哦！
步骤22/23 点击查看大图
料足；美味！
最后一步点击查看大图
成品美美哒！