夏日老汤卤味

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屡试不爽的一款卤味，经历了多次卤制，形成的老汤味越来越醇厚，可以卤自己喜欢个各种素菜肉食「鸡胗，鹌鹑蛋，鸡爪，豆制品，鱼豆腐，海带，木耳……」喜欢麻辣口味的朋友再拌上麻辣红油，美滋滋[色]放冰箱里可以冷藏保存好几天，绝对的夏日下酒小菜[啤酒] 卤料可以根据家里的有的佐料适当增减

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

生抽 30g

、

老抽 10g

、

料酒 30g

、

冰糖 5g

、

盐适量

、

干辣椒四五个（根据个人口味）

、

花椒 10g

、

小茴香 10g

、

生姜三四片

、

桂皮一块

、

山奈 1片

、

草果 1个

、

香叶 2片

、

白芷 1片

、

豆皮一张

、

鸡胗/鸡爪半斤

、

海带 100g

、

木耳 100g

、

豆干 100g

、

鹌鹑蛋 200g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好佐料，家里有啥就放啥，葱姜花椒不能少，有去腥作用，其余尽量全就可以
步骤2/5 点击查看大图
将所有佐料放入锅中，加入适量老汤和水「第一次做的话只放水」能没过食材的量。大火熬五分钟，使香料熬出味道。再以下按顺序加入食材，转中小火，一共要卤制30分钟。肉类的先放，随后鹌鹑蛋，豆干卤20分钟。豆皮，海带，木耳等最后放入后再卤10分钟。关火后，原汤泡一刻钟。这点很重要！
步骤3/5 点击查看大图
将食材捞出，放入干净密闭容器，冰箱冷藏可以保存三四天，吃的时候取出一部分。剩余的汤料捞去佐料，老汤冷却后放容器冷冻保存，下次可以接着用啦。
步骤4/5 点击查看大图
依据自己的口味拌入麻辣红油，成品味道更醇厚，也更漂亮
最后一步点击查看大图
夏日下酒佐餐卤味完成