夏日老汤卤味
屡试不爽的一款卤味,经历了多次卤制,形成的老汤味越来越醇厚,可以卤自己喜欢个各种素菜肉食「鸡胗,鹌鹑蛋,鸡爪,豆制品,鱼豆腐,海带,木耳……」喜欢麻辣口味的朋友再拌上麻辣红油,美滋滋[色]放冰箱里可以冷藏保存好几天,绝对的夏日下酒小菜[啤酒] 卤料可以根据家里的有的佐料适当增减
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步骤1/5
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准备好佐料,家里有啥就放啥,葱姜花椒不能少,有去腥作用,其余尽量全就可以
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步骤2/5
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将所有佐料放入锅中,加入适量老汤和水「第一次做的话只放水」能没过食材的量。大火熬五分钟,使香料熬出味道。再以下按顺序加入食材,转中小火,一共要卤制30分钟。肉类的先放,随后鹌鹑蛋,豆干卤20分钟。豆皮,海带,木耳等最后放入后再卤10分钟。关火后,原汤泡一刻钟。这点很重要!
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步骤3/5
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将食材捞出,放入干净密闭容器,冰箱冷藏可以保存三四天,吃的时候取出一部分。剩余的汤料捞去佐料,老汤冷却后放容器冷冻保存,下次可以接着用啦。
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步骤4/5
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依据自己的口味拌入麻辣红油,成品味道更醇厚,也更漂亮
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最后一步
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夏日下酒佐餐卤味完成
卤制时间可以根据火力自行加减。水也可以用啤酒替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-01
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