法棍
法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/20
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食材大结合。
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步骤2/20
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将水粉混合加入鲁邦种；
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步骤3/20
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搅拌至无干粉状态；放入冰箱冷藏水解半小时；
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步骤4/20
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预留的水加入麦芽精和酵母粉溶化；加入面团慢速揉均匀；
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步骤5/20
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再中速揉出7分筋加入盐继续慢速搅拌出膜；
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步骤6/20
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打好面团滚圆放在26度75湿度发酵箱里醒发40分钟左右；
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步骤7/20
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取出翻面折叠一次再放入继续醒发45分钟
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步骤8/20
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发酵完成后取出平均分割4等分约230克一个。
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步骤9/20
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拍扁预整形：椰圆型；松弛20分钟；
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步骤10/20
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轻拍向内一折压紧；
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步骤11/20
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再对折压中线；
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步骤12/20
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再对卷压紧搓长条；
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步骤13/20
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有链接线的朝上放入发酵布上进行二次发酵约40分钟；
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步骤14/20
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石板放入烤箱上火260度下火220度进行充分预热约半小时左右；
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步骤15/20
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发酵完成后用转移板转移到油布上；
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步骤16/20
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进行割包；
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步骤17/20
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全部割完送入预热好的烤箱中烘烤；
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步骤18/20
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打蒸气2次；约烤28分钟左右；
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步骤19/20
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出炉；香喷喷的哦！
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最后一步
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放晾切片进行你的花样早餐吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-01
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