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啤酒蒜香鲫鱼的做法

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啤酒蒜香鲫鱼

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有了啤酒之后，我炖鱼就很喜欢用这种神奇的液体了。啤酒中含有少量酒精和多种氨基酸和维生素，炖鱼时加入有利于鱼脂肪的分解，还能产生酯化反应，不但能去腥，还能增加麦香，使鱼肉更加鲜美。但啤酒炖鱼对淡水鱼很适用，新鲜海鱼就不要用了，以防夺了海鲜味而得不偿失。啤酒炖鱼好吃的另一料就是大蒜，用它比用大葱还要香。夏季也是大蒜丰收的季节，不管是整瓣放还是切片放，不但增加风味，蒜本身也是一道极具特色的小菜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

啤酒 1罐

、

香芹 1棵

、

大蒜 5瓣

、

普通面粉少许

、

油适量

、

盐 2克

、

酱油少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；啤酒宜用清啤，不要用黑啤这样的；
步骤2/8 点击查看大图
鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整；
步骤3/8 点击查看大图
不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄；
步骤4/8 点击查看大图
将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味；
步骤5/8 点击查看大图
将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒；
步骤6/8 点击查看大图
撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
步骤7/8 点击查看大图
7. 待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。
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啤酒蒜香鲫鱼，独特的麦香，鱼肉更鲜美！

小贴士

1. 保证鱼皮不破的窍门就是：鱼入温热油锅，中小火加热，不要晃锅，不要翻动鱼，每面煎大约4分钟；鱼皮表面撒不撒面粉不是必须的，如果不撒面粉，可以将鱼皮表面上的水吸净，并在空气中静置10多分钟甚至更长一会儿，使表皮变干一些，这样进锅就不会破皮了；这种方法不但适用鲫鱼，也适用其它品种的鱼； 2. 我用的啤酒其酒精含量只有4.5%，口感清爽，泡沫丰富，入口麦香浓郁，不但炖鱼能增加独特的香味，炖肉、炖排骨都可以锦上添花，冰镇后直接饮用更能带走暑气，让身心获得极大的满足感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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