焦糖摩卡蛋糕

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　　普通的奶油水果蛋糕是不是已经无法满足你的味蕾了，经典又层次丰富的蛋糕才能抓住你的心.。摩卡风味戚风，焦糖奶油，还有脆脆的焦糖核桃夹层，心动了吗？心动不如行动，现在我们就开始制作吧。这也是我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中参赛的作品哦，大家快来一起参与吧！　　做烘焙用料一定要讲究，既然是做蛋糕那么一定要用低筋面粉，粉质细腻的金龙鱼低筋小麦粉，做出的蛋糕组织更细腻稳定，而更好的吸水性会让做面粉吸取更多的液体，从而烘焙出的蛋糕更绵软，饱水性更好。是做蛋糕的最佳选择。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鸡蛋　　两个

、

细砂糖　　 30g

、

金龙鱼低筋小麦粉 45克　

、

玉米油　　 30克

、

浓缩咖啡　 30克　

、

焦糖奶油：　

、

淡奶油　　 200g

、

焦糖酱　　 30g

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焦糖果仁：　　

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淡奶油　　 50克

、

砂糖　　 60克

、

水怡　　 20克

、

海盐　　 1克

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无盐黄油　　 20克

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熟大杏仁 80克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材
步骤2/13 点击查看大图
先来做焦糖坚果，配方中除杏仁以外的其它所有原料全部放入奶锅中，锅要大一点。开小火慢煮，注意要一直小火。
步骤3/13 点击查看大图
一直煮到160度，注意要用温度计测一下。要不停的搅拌不要糊底。倒入大杏仁，用刮刀翻拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
趁热摊成薄片，放凉后敲成碎块备用，可以先掰成大块，再装入袋子里用擀面杖敲成小块。凉了以后坚果糖非常脆，非常容易操作。
步骤5/13 点击查看大图
再来做蛋糕，蛋黄加色拉油搅拌均匀，再分次加入咖啡液搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
　　加入金龙鱼低筋小麦粉，搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻，搅拌非常省力。而且筋度低，不用怕起筋影响蛋糕成品。金龙鱼低筋小麦粉做的蛋糕湿润又松软，超好吃。
步骤7/13 点击查看大图
　　蛋清分三次加入细砂糖，打到干性发泡。
步骤8/13 点击查看大图
　　将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
　　倒入四寸模具中，160度烤25分钟左右。烤好后取出倒扣放凉备用。
步骤10/13 点击查看大图
　　将淡奶油与焦糖酱混合加发。
步骤11/13 点击查看大图
烤好的蛋糕切成四片。（详细的步骤可以让评委老师对你有更多的了解哦）
步骤12/13 点击查看大图
　　组装蛋糕，一层蛋糕，夹一层奶油和焦糖坚果。
最后一步点击查看大图
　　最后再装饰一下即可。装饰的效果也是低筋命题中很重要的评分标准哦，大家千万不要掉以轻心。