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宜宾燃面 | 麻辣咸鲜

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菜菜美食日记

宜宾燃面旧称油条面，是四川宜宾响当当的美食名片。当地人说 “吃过宜宾面，天下再无面”不是没有道理，当油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎全都缠入面中往嘴里溜时，着实是香到停不下筷 ~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
【宜宾燃面】（一人份）
、
水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g
、
香料油/葱油 2大勺
、
油辣子 2-3大勺
、
黄豆酱油 1大勺
、
熟花生碎 2大勺
、
熟芝麻碎 1大勺
、
碎米芽菜碎 1大勺
、
葱花 1大勺
、
肉臊子 2大勺（可选）
、
【肉臊子】（4人份）
、
五花肉 200g
、
姜末 1小勺
、
蒜末 1小勺
、
甜面酱 1大勺
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
生抽 1小勺
、
料酒 1小勺
、
糖 1小勺
、
食用油 1大勺
、
【香料油】（4人份）
、
菜籽油 100g
、
香葱 30g
、
生姜 10g
、
洋葱 20g
、
八角 1个
、
桂皮 1小段
、
香叶 1片
、
山奈 2个（可选）
、
花椒 1小勺
烹饪步骤
小贴士

1.做正宗的宜宾燃面有几个要点：一是面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强，过水不糊，才能很好地挂住细细碎碎的料；二是拌面的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不仅是防粘，也能迅速提香；三是在小料上，宜宾芽菜少不了，白芝麻要碾细碎，连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎。 2.香料油和肉臊子可以冷藏保存3-4天，没空下厨的同学们可以周末做好放冰箱，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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