蓝莓溶豆-宝宝的健康小零食

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蓝莓溶豆-宝宝的健康小零食

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有娃以后，开始自己给娃做吃的，饭也好，零食也罢，希望家庭自制的食物能带给她更纯粹的体验，少一点添加剂。溶豆的制作比较简单，需要的食材种类不多，也很常见，有宝宝的妈妈可以尝试一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蓝莓 125克

、

鸡蛋清 2个（约60克）

、

奶粉 25克

、

玉米淀粉 5克

、

白砂糖 1克（小月龄宝宝可不加）

、

柠檬汁 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蓝莓清洗干净，放入锅里，开火。
步骤2/22 点击查看大图
火力调小一点儿，慢慢等蓝莓出汁。嗯，不加水，全程不加水。
步骤3/22 点击查看大图
蓝莓酱熬至挂壁，说明水分已经减少，状态合适。关火，放凉。
步骤4/22 点击查看大图
熬好的蓝莓酱，过筛，取35克。
步骤5/22 点击查看大图
加入25克奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。
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这是拌好的（蓝莓酱+奶粉）糊的状态。看不到奶粉，也没有大颗粒，这才算均匀。
步骤7/22 点击查看大图
两个蛋清分离好以后放进冰箱冷藏，此处画重点，鸡蛋本身就需要冷藏鸡蛋，不能是常温鸡蛋。趁这个时间，准备工作做好，烤盘里剪切好烘焙纸，裱花袋里装进裱花嘴，裱花袋撑开放进有深度的容器里，方便最后的溶豆糊装进去。
步骤8/22 点击查看大图
上一步中，准备工作都做好了，这一步，开始打发蛋清。蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器低速将蛋白打散，鱼眼泡状态时加入白砂糖，中速打发至蛋白出现明显纹路，此时加入玉米淀粉，转低速继续打发，打发至打蛋盆倒过来蛋白不流动即可。
步骤9/22 点击查看大图
再来放大看看打发好的蛋白的状态，快速提起打蛋器，蛋白有小尖角，就是这样的状态就可以。蛋白打发好以后，记得去预热烤箱，90度一个小时，不要忘记，因为溶豆挤好以后最好马上进烤箱。
步骤10/22 点击查看大图
打发好的蛋白，用刮刀取三分之一到拌好的蓝莓酱奶粉糊里，切拌翻拌均匀。
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这是切拌翻拌时的状态。
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再取三分之一分打发好的蛋白，加入到上一步骤的糊中，继续翻拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
上一步中翻拌好的蓝莓奶粉蛋白糊，全部倒回打蛋盆中。将打蛋盆中所有的糊，全部翻拌均匀。
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这是最后翻拌均匀的状态，看不到明显的蛋白，同时蓝莓的颜色也比最初称量好的蓝莓酱颜色淡了很多。
步骤15/22 点击查看大图
全部装进准备好的裱花袋里。
步骤16/22 点击查看大图
挤溶豆速度要快，不要磨蹭，速度太慢会导致消泡。
步骤17/22 点击查看大图
又挤好一盘，这个就是看熟练程度，多练习几次就好。
步骤18/22 点击查看大图
三盘溶豆全部完成。此时烤箱也预热完成了。
步骤19/22 点击查看大图
三盘溶豆全部送进烤箱。
步骤20/22 点击查看大图
我的烤箱一次可调时间最大为一小时，所以烤完一小时以后需要继续延长30分钟。所以，溶豆整体烤制时间为90分钟。每台烤箱脾气不同，具体操作还需要根据各人烤箱特性去相应调整。好了，溶豆烤制完成，出炉。
步骤21/22 点击查看大图
出炉以后几分钟，溶豆会冷却，冷却的溶豆，如果熟了，会自己从烘焙纸上滑落。如果取不下来说明，溶豆没有熟透，需要回炉再烤几分钟。三盘溶豆来个合影。
最后一步点击查看大图
至此，酸酸甜甜的蓝莓溶豆就完成了。冷却的溶豆，尽快装进密封罐，以免回潮。

小贴士

打发好的蛋白在跟蓝莓酱奶粉糊混合的时候，一定不要画圈，翻拌加切拌就可以。做溶豆之前，准备工作要提前做好，免得手忙脚乱。

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