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快手版回锅肉——简化步骤，不减美味的做法

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快手版回锅肉——简化步骤，不减美味

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回锅肉是一道众所周知的川菜。用肉也有讲究，不用五花肉，而是用二刀肉，即后腿肉，也叫臀尖。因为这个部位的肉是肥瘦相连的，煮出来后不会散，肉打卷起来非常好看。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

二刀肉 200g

、

蒜苗一根

、

姜片 3-4片

、

料酒一勺

、

花椒少许

、

豆瓣酱一大勺

、

蚝油一勺

、

盐 2克（也可不放）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
因为是简化版的，所以叫摊主切好片，回来洗净即可
步骤2/12 点击查看大图
碗中加适量清水，加姜片和料酒把肉煮断生即可，不要煮太久
步骤3/12 点击查看大图
最后加点花椒粒去腥
步骤4/12 点击查看大图
撇去肉末后捞出来沥干，最好用厨房纸擦干，以免等下油飞溅
步骤5/12 点击查看大图
蒜苗切小段备用（因为没买到蒜苗，我用小葱代替了）
步骤6/12 点击查看大图
锅中加少量油，加热
步骤7/12 点击查看大图
倒入肉片大火翻炒出油
步骤8/12 点击查看大图
加一大勺豆瓣酱翻炒均匀，这里要用小火，否则豆瓣酱会变色
步骤9/12 点击查看大图
再加少许蚝油提色，也可适量加点生抽，但不能太多
步骤10/12 点击查看大图
加少许糖和盐调味
步骤11/12 点击查看大图
倒入蒜苗，换大火翻炒断生即可
最后一步点击查看大图
出锅装盘

小贴士

这道菜一定要选用二刀肉，用五花肉会散掉。如果家里菜刀锋利，可以整块买回来焯水再切。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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