小米蒸排骨
小米蒸排骨,如其名,小米跟排骨不可缺。此外,还用到了红薯这种根茎类食材。 红薯是可替换的,换成紫薯、土豆、芋头也不影响,加它主要是为了丰富口感以及增加食用后的饱腹感。 至于最外面裹的干荷叶,是想取它的清香,并以荷包鸡的法子,多给这道菜添一分雅致。买不到的话,用深一点的盘子就好。 排骨入味,一靠前期腌制,二靠上锅蒸时热气带着各种食材香气的反复循环、渗透。 期间不用再下其他调味料,排骨香浓的脂香味自能跟小米米香、红薯甜香以及荷叶清香纠缠。 所以,用到的荷叶得确保它的完整性,否则在锅里蒸时,本该渗入食材内部的味儿就很容易往外跑掉!
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步骤1/9
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将适量清水倒入小米中,浸泡2小时以上;干荷叶放入水中,用重物压着,浸泡4小时以上
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步骤2/9
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将红薯去皮后切成厚片;青葱切成葱花;蒜切末;姜切末;豆豉切碎;排骨放入清水中洗去血水,捞出稍稍沥干水分备用
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步骤3/9
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往洗净的排骨中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,静置腌制半小时以上
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步骤4/9
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将荷叶放在笼屉上,先铺一层红薯片,再铺一层泡发好的小米,紧接着放入排骨,最后铺上红薯片和小米盖住排骨,再将荷叶往中间折叠裹紧
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步骤5/9
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将小米排骨冷水上锅,蒸至上汽后再蒸40分钟
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步骤6/9
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最后撒上些许葱花,营养美味的小米蒸排骨就做好啦~
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步骤7/9
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轻轻揭开荷叶,米香、酱香、荷叶清香以及红薯甜香便层层袭来,而这多重的香气,在氤氲的热气中,又显得格外的醉人。
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步骤8/9
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里头的排骨和红薯块,因为是跟小米层层间杂着放的,所以都沾上了黄澄澄的小米粒。
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最后一步
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入口,小米的香软,有轻微的颗粒感,跟肉质香嫩的排骨和软糯香甜的红薯形成鲜明的口感对比,丰富了层次,吃起来非常过瘾~
1. 如果担心蒸的时候会漏汁水,可以多铺几层荷叶。
2. 红薯可以换成其他根茎类蔬菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-31
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