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小米蒸排骨

浏览 36.8万 · 收藏 2033 · 学做 1

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小米蒸排骨，如其名，小米跟排骨不可缺。此外，还用到了红薯这种根茎类食材。红薯是可替换的，换成紫薯、土豆、芋头也不影响，加它主要是为了丰富口感以及增加食用后的饱腹感。至于最外面裹的干荷叶，是想取它的清香，并以荷包鸡的法子，多给这道菜添一分雅致。买不到的话，用深一点的盘子就好。排骨入味，一靠前期腌制，二靠上锅蒸时热气带着各种食材香气的反复循环、渗透。期间不用再下其他调味料，排骨香浓的脂香味自能跟小米米香、红薯甜香以及荷叶清香纠缠。所以，用到的荷叶得确保它的完整性，否则在锅里蒸时，本该渗入食材内部的味儿就很容易往外跑掉！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小米 150g

、

排骨 400g

、

红薯 250g

、

干荷叶 1张

、

蒜末 8g

、

姜末 5g

、

青葱适量

、

豆豉 6g

、

生抽 15g

、

老抽 5g

、

蚝油 10g

、

料酒 10g

、

淀粉 5g

、

豆瓣酱 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将适量清水倒入小米中，浸泡2小时以上；干荷叶放入水中，用重物压着，浸泡4小时以上
步骤2/9 点击查看大图
将红薯去皮后切成厚片；青葱切成葱花；蒜切末；姜切末；豆豉切碎；排骨放入清水中洗去血水，捞出稍稍沥干水分备用
步骤3/9 点击查看大图
往洗净的排骨中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置腌制半小时以上
步骤4/9 点击查看大图
将荷叶放在笼屉上，先铺一层红薯片，再铺一层泡发好的小米，紧接着放入排骨，最后铺上红薯片和小米盖住排骨，再将荷叶往中间折叠裹紧
步骤5/9 点击查看大图
将小米排骨冷水上锅，蒸至上汽后再蒸40分钟
步骤6/9 点击查看大图
最后撒上些许葱花，营养美味的小米蒸排骨就做好啦~
步骤7/9 点击查看大图
轻轻揭开荷叶，米香、酱香、荷叶清香以及红薯甜香便层层袭来，而这多重的香气，在氤氲的热气中，又显得格外的醉人。
步骤8/9 点击查看大图
里头的排骨和红薯块，因为是跟小米层层间杂着放的，所以都沾上了黄澄澄的小米粒。
最后一步点击查看大图
入口，小米的香软，有轻微的颗粒感，跟肉质香嫩的排骨和软糯香甜的红薯形成鲜明的口感对比，丰富了层次，吃起来非常过瘾~

小贴士

1. 如果担心蒸的时候会漏汁水，可以多铺几层荷叶。 2. 红薯可以换成其他根茎类蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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