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下饭下酒都美味的蒿笋鱿鱼丝的做法

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下饭下酒都美味的蒿笋鱿鱼丝

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这是一道我自己发明的菜，干鱿鱼泡发后切丝，与蒿笋切丝一起炒，既有鱿鱼丝越嚼越香，又有吸收了鱿鱼鲜味儿的蒿笋，二者简直是神仙组合呢，不知道别人是否也这么做过吗？上传过成品笔记，菜谱一直忘了，今天来补上吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

干鱿鱼 1只

、

蒿笋 2根

、

干辣椒段 20克

、

大蒜 3瓣

、

生姜 3片

、

老干妈 1勺

、

豆瓣酱半勺

、

料酒 1勺

、

蚝油少许

、

生抽 1勺

、

花椒 10粒

、

白糖 1小勺

、

香醋 1小勺

、

啤酒 3勺

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
买回来的干鱿鱼冷水泡发三个小时，然后清洗干净切成细丝，根据自己买的鱿鱼大小决定，我买的大的一般就用一半就够了。不知道干鱿鱼是什么样儿的朋友，看看下面关联的商品里的图，就是这样的，更好保存，方便随时做，关键是鲜鱿鱼做不出这种口感的！
步骤2/3 点击查看大图
蒿笋清洗干净切成细丝
最后一步点击查看大图
由于我自己要做菜没有时间拍照，后面的分步骤没有图，我就文字描述了！第一步起锅烧水，水开后倒入料酒搁鱿鱼焯水一分钟然后捞出，这样可以保证鱿鱼爽脆的口感，当然也可以去腥。然后起锅烧油，有猪油的话可以搁一点，这样鱿鱼会更软，没有就用植物油，开小火，油热后放入花椒、姜末、蒜末先煸炒一会儿，最后放入干辣椒段，煸出香味后依次加入豆瓣酱和老干妈，煸出红油后加入焯水后的鱿鱼丝，这一步就是翻炒，鱿鱼丝均匀上色，淋入一点香醋和料酒去去腥，翻炒均匀后放入蒿笋丝，这一步改用中火，翻炒到蒿笋丝变软，加入耗油、生抽、白糖调味，最后加入少量的盐，注意豆瓣酱耗油都是咸的，鱿鱼也带点咸味，盐不要加多了，翻炒到鱿鱼和蒿笋互相融合，颜色黄亮，最后锅边倒入3勺啤酒，增加香味和鱿鱼的鲜脆，收干水分后出锅即可。这个菜呢下饭很好吃，鱿鱼慢慢嚼越嚼越香，下酒也很好，冷藏放冰箱可以多放几天，留着给老公男朋友的当宵夜，他一定夸你是小神厨，为啥，因为味道真真的好，哪怕挑剔如我也是排在我的美食榜首位的菜，而且这是我原创的独一无二，不会撞菜哦！

小贴士

注意，这个菜主要是火候的掌握，多做几次，会达到最完美的融合哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-30

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