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鱼香八块鸡 | 软嫩多汁

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菜菜美食日记

今天做的这道鱼香八块鸡是四川传统的名菜。鸡块兼具酸甜咸辣四种味道，还夹杂着姜葱蒜的香气。咬开被鱼香酱汁裹挟的脆皮，内里的鸡腿肉多汁鲜嫩，非常开胃。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
【主材料】
、
鸡腿肉 300g
、
莴笋 100g
、
盐 2g
、
白胡椒粉 0.5g
、
料酒 3g
、
淀粉 3g
、
【炸糊】
、
土豆淀粉 100g
、
低筋/中筋面粉 25g
、
鸡蛋 2个
、
啤酒 15g-20g
、
泡打粉 2g（可选）
、
盐 2g
、
白胡椒粉 0.5g
、
【鱼香汁】
、
剁碎的红泡椒 2-3大勺
、
蒜末 1.5大勺
、
姜末 1小勺
、
香葱 2根
、
料酒 1大勺
、
香醋 3大勺
、
盐 少许
、
糖 2大勺
、
淀粉 2小勺
、
清水 50ml
、
食用油 2大勺
烹饪步骤
小贴士

1.让鸡块能有薄脆外衣同时保持多汁，秘诀是不添加一滴水的全蛋糊。将土豆淀粉和低筋面粉按4:1的比例搭配，炸出来的面衣会更薄脆！如果害怕炸不好，可以再加2g泡发粉。 2.鱼香菜里必备灵魂红泡椒，切碎后在锅中炒出红油，高温下能产生一种芳香、微辣、咸酸的气味，有条件的同学最好还是用红泡椒；实在买不到的话也可以用豆瓣酱+醋替代~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-30

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